Einkochen und Einlegen leicht gemacht

Es herrscht der Mythos vor, dass man Alles, was man im Laden als Konserve kaufen kann, kann man auch zuhause einkochen.

Leider nein! Es gibt Lebensmittel, die unter Bedingungen konserviert werden müssen, die man zuhause gar nicht erfüllen kann. Zum Beispiel Nudelsuppe oder pürierten Gemüse-Baby-brei.

Viele glauben, dass durch ein Vakuum im Glas alles sicher eingekocht ist. Dies stimmt leider nicht. Zum sicheren Einkochen muss der Glasinhalt aber auch sterilisiert werden. Zudem muss man alles, was nicht viel Zucker oder Säure enthält, im Glas kochen, um es haltbar zu machen. Das Vakuum alleine sagt noch nichts darüber aus, ob etwas sicher eingekocht ist oder nicht.

Gläser müssen nach dem Einfüllen auf den Kopf gestellt werden. Dieser Tipp stammt aus einer Zeit, in der die Hygienebedingungen in der Küche noch eher dürftig waren. Das heiße Einkochgut sollte im umgedrehtem Glas den Deckel sterilisieren und Keime abtöten. Durch das Umdrehen schließen die Gläser manchmal aber nicht richtig bzw. baut sich manchmal kein starkes Vakuum auf. Deswegen ist es sinnvoller die Deckel vor dem Einmachen abzukochen und so zu sterilisieren.

Es geht das Gerücht um, dass die Deckel besser schließen, wenn man die Gummiringe mit Paraffin einschmiert. Falsch! Das Paraffin kann sogar verhindern, dass sich in den Gläsern ein Vakuum bildet, und das gesamte Einkochgut ist verloren. Die Ringe können genauso verwendet werden, wie sie sind.

Alle Gläser, die keinen Schraubdeckel haben – zum Beispiel Weck-Gläser – verschließt man beim Einkochen mit Klammern. Diese halten die Deckel fest auf den Gläsern, lassen die heiße Luft aber nach außen entweichen. Beim Abkühlen bildet sich Unterdruck und der Deckel hält ohne Klammern. Lockert sich der Deckel, ist der Inhalt des Glases verdorben und das Vakuum aufgehoben.

Ein fest sitzender Deckel ist der beste Indikator dafür, ob der Inhalt des Glases genießbar ist oder nicht. Wenn man die Klammern an den Gläsern lässt, fällt dieser Indikator aber weg. Dann kann sich der Deckel nicht lösen und man merkt nicht, dass der Inhalt schlecht geworden ist. Solche Gläser können sogar explodieren.Also: Sobald das Glas abgekühlt ist, die Klammern abmachen!

Aus dem gleichen Grund sollte man auch keine Bügelgläser zum Einkochen verwenden. Der Bügel funktioniert wie eine Klammer und drückt den Deckel permanent auf das Glas. Beim Öffnen kann man dann nicht sicher sagen, ob das Eingekochte noch gut ist.

Lagern Sie in Bügelgläsern stattdessen Lebensmittel wie Trockenbohnen oder Getreide.

Man braucht viel Equipment, um einzukochen: Einkochtopf, Einkochautomat, Einsätze, Thermometer, Einkochgläser mit Ringen und Klammern, Stäbchen, Glasheber…

Vieles kann, jedoch nichts muss! Sie können auch mit wenigen Basics starten. Statt Einmach-Gläsern können Twist-Off-Gläser aus dem Supermarkt verwendet werden (z. B.: alte Senf- oder Marmeladengläser). Statt einem Einkochtopf oder Automaten kann ein großer Topf genommen werden. Wichtig ist lediglich ein Thermometer.

Einige sagen: "Einkochen ist gefährlich" - Stimmt nicht! Das Einkochen ist sogar eine der sichersten Haltbarmach-Methoden. Sollte doch mal ein Glas verderben (was so gut wie nie passiert), erkennt man das vorher am abgelösten Deckel.

Einkochen ist einfach, macht unglaublich viel Spaß und ist eine tolle Möglichkeit, auch im Winter noch etwas von der eigenen Ernte zu haben.