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PAYBACK
60
leicht
0,5
Würfel
Hefe
oder 1 Päckchen Trockenhefe
40
g
Zucker
1
EL
Wasser
warm
250
g
Mehl
1
Stk
Ei
100
ml
Milch
0,5
TL
Salz
1
Päckchen
Vanillezucker
50
g
Butter
Backtrennspray
500
ml
Milch
2
Stk
Eigelb
100
g
Zucker
1
Päckchen
Vanillezucker
1
Prise
Salz
40
g
Stärke
400
ml
Sahne
8
TL
San-apart
50
g
Butter
50
g
Zucker
1
EL
Sahne
1
Päckchen
Vanillezucker
100
g
Mandeln
gehobelt
2
EL
Puderzucker
Ergibt 12 Stück
Hefe, Zucker und Wasser verrühren. Mehl, Ei, Milch, Salz, Vanillezucker und Butter hinzufügen.
Die Butter sollte weich sein.
Den Teig ca. 8 Minuten kneten, anschließend abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig 12 Portionen abstechen und diese zu Kugeln formen.
Eine Muffinform fetten und die Kugeln hinein setzen.
Die Teigkugeln bei Bedarf leicht flach drücken und anschließend den Belag vorsichtig darüber verteilen.
Die Form mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen, danach aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.
Für den Belag die Butter mit Zucker, Sahne und Vanillezucker aufkochen. Mandeln hinzufügen, erneut aufkochen und dann vom Herd ziehen. Kurz abkühlen lassen.
Inzwischen die Füllung zubereiten.
Dafür etwa 4–6 EL der Milch mit dem Eigelb und der Stärke in einem Topf verrühren.
Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles während dem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und dann vom Herd herunterziehen.
In eine Schüssel umfüllen und mit einer Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Deckel der Muffins mit einem scharfen Messer abschneiden.
Die Sahne mit 4 TL San-apart steif schlagen.
Den Pudding durch ein Haarsieb streichen und mit 4 TL San-apart verrühren. Sahne unterheben.
Bei Bedarf noch mehr San-apart zufügen. Die Creme sollte fest sein.
Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Muffins damit befüllen. Den Deckel aufsetzen und kühl stellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
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