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Bienenstich-Cupcakes

60

leicht

Zutatenliste

Teig

0,5 Würfel Hefe
oder 1 Päckchen Trockenhefe

40 g Zucker

1 EL Wasser
warm

250 g Mehl

1 Stk Ei

100 ml Milch

0,5 TL Salz

1 Päckchen Vanillezucker

50 g Butter

Backtrennspray

Belag

500 ml Milch

2 Stk Eigelb

100 g Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Prise Salz

40 g null

400 ml Sahne

8 TL San-apart

Füllung

50 g Butter

50 g Zucker

1 EL Sahne

1 Päckchen Vanillezucker

100 g Mandeln
gehobelt

Dekoration

2 EL Puderzucker

So wird’s gemacht

Ergibt 12 Stück

Teig

Hefe, Zucker und Wasser verrühren. Mehl, Ei, Milch, Salz, Vanillezucker und Butter hinzufügen.

Die Butter sollte weich sein.

Den Teig ca. 8 Minuten kneten, anschließend abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Aus dem Teig 12 Portionen abstechen und diese zu Kugeln formen.

Eine Muffinform fetten und die Kugeln hinein setzen.

Die Teigkugeln bei Bedarf leicht flach drücken und anschließend den Belag vorsichtig darüber verteilen.

Die Form mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 18 Minuten backen, danach aus der Form lösen und vollständig abkühlen lassen.

Belag

Für den Belag die Butter mit Zucker, Sahne und Vanillezucker aufkochen. Mandeln hinzufügen, erneut aufkochen und dann vom Herd ziehen. Kurz abkühlen lassen.

Füllung

Inzwischen die Füllung zubereiten.

Dafür etwa 4–6 EL der Milch mit dem Eigelb und der Stärke in einem Topf verrühren.

Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker und Salz hinzufügen und alles während dem Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und dann vom Herd herunterziehen.

In eine Schüssel umfüllen und mit einer Frischhaltefolie direkt an der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

Den Deckel der Muffins mit einem scharfen Messer abschneiden.

Die Sahne mit 4 TL San-apart steif schlagen.

Den Pudding durch ein Haarsieb streichen und mit 4 TL San-apart verrühren. Sahne unterheben.

Bei Bedarf noch mehr San-apart zufügen. Die Creme sollte fest sein.

Die Füllung in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle geben und die Muffins damit befüllen. Den Deckel aufsetzen und kühl stellen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.

Bienenstich-Cupcakes

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