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Endiviensuppe mit Croûtons

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leicht

Zutatenliste

6 Kartoffeln

1 Zwiebel

50 g Butter

600 ml Gemüsebrühe

1 Kopf Endiviensalat

1 Frühlingszwiebel

2 EL Ahornsirup

150 g Crème fraîche

2 Scheibe Toastbrot

2 EL Öl

So wird’s gemacht

Endiviensuppe mit Croûtons

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten glasig dünsten.

Anschließend die Kartoffelwürfel hinzugeben, mit Salz würzen und unter Rühren etwa 4 Minuten andünsten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 18 Minuten weich garen.

Den Endiviensalat vom Strunk befreien, die Blätter waschen, trocken schleudern und in 2 cm breite Streifen schneiden.

Die Frühlingszwiebel waschen, putzen und das Grün in 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Endivienblätter und Frühlingszwiebelgrün in reichlich kochendem Salzwasser 10 Sekunden blanchieren, in einem Sieb abgießen, abschrecken, gut ausdrücken und kalt stellen.

Den Ahornsirup mit Crème fraîche verrühren und mit etwas Salz abschmecken.

Die Frühlingszwiebelknolle in feine Ringe schneiden. Die Toastscheiben würfeln und in einer Pfanne in etwas Öl anrösten.

Die Kartoffelsuppe in eine Küchenmaschine geben, den Endiviensalat und das Frühlingszwiebelgrün hinzufügen und auf höchster Stufe fein pürieren.

Mit Salz abschmecken und in vorgewärmte Schüsseln füllen.

Mit Croûtons und Frühlingszwiebelringen bestreuen und mit der Ahornsirup-Crème-fraîche servieren.

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