Entenbrust

Name: Entenbrust
Cook time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 800 Kartoffel; 2 Ei; 200 Weizenmehl Type 405; 1 Meersalz; 1 Muskat; Öl; Süßrahmbutter; 1/2 Wirsing; 1 Zwiebel; Süßrahmbutter; 300 Wasser; 1 Gemüsebouillon; 200 Schlagsahne; Meersalz; Pfeffer; Muskat; 2 Speisestärke; 3 Entenbrust

So wird’s gemacht

Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen und Eigelbe zusammen mit Mehl, Salz, Muskat und den Kartoffeln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig zu einer Schlange (Durchmesser ca. 1,5 cm) formen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und diese kurz in der Hand rollen.

Teigkügelchen an einer Gabel entlang nach unten rollen, sodass Gnocchi entstehen. Gnocchi ins kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen – dabei darf das Wasser nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie. Gnocchi in kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und im Kühlschrank lagern. Dort werden sie etwas fester und lassen sich gut aufbewahren.

Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Wirsing dazugeben. Gemüsebrühe anrühren, Wirsing damit ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren und den kochenden Wirsing damit abbinden.

Entenbrust abtupfen und an der Hautseite einschneiden – achten Sie darauf, dass Sie nicht das Fleisch einschneiden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend ca. 12 Minuten bei 140 °C im Backofen fertig garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreichen. Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Entenbrust

Zutatenliste

Für die Gnocchi

Für den Wirsing mit Entenbrust

So wird’s gemacht

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Für den Wirsing mit Entenbrust

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