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mit Gnocchi und Rahmwirsing
Gesamtzeit
60
Zubereitung
60
leicht
Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen und Eigelbe zusammen mit Mehl, Salz, Muskat und den Kartoffeln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig zu einer Schlange (Durchmesser ca. 1,5 cm) formen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und diese kurz in der Hand rollen.
Teigkügelchen an einer Gabel entlang nach unten rollen, sodass Gnocchi entstehen. Gnocchi ins kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen – dabei darf das Wasser nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie. Gnocchi in kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und im Kühlschrank lagern. Dort werden sie etwas fester und lassen sich gut aufbewahren.
Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Wirsing dazugeben. Gemüsebrühe anrühren, Wirsing damit ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren und den kochenden Wirsing damit abbinden.
Entenbrust abtupfen und an der Hautseite einschneiden – achten Sie darauf, dass Sie nicht das Fleisch einschneiden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend ca. 12 Minuten bei 140 °C im Backofen fertig garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreichen. Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
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Dieses Rezept für eine Entenbrust mit Gnocchi und Wirsing bietet eine geschmackvolle Kombination aus zartem Fleisch und herzhaften Beilagen. Die Zubereitung beginnt mit der Herstellung von selbstgemachten Gnocchi. Kartoffeln werden gekocht und mit Eigelben, Mehl und Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig verarbeitet. Nach dem Formen und Kochen der Gnocchi werden diese im Kühlschrank aufbewahrt, um ihre Konsistenz zu festigen. Für das Wirsinggemüse wird der Wirsing in Streifen geschnitten und mit angedünsteten Zwiebeln sowie einer sahnigen Sauce verfeinert. Eine besonders delikate Note erhält das Gericht durch die zartrosige Entenbrust, die erst angebraten und anschließend im Ofen gegart wird. Dieses Gericht beeindruckt durch seinen harmonischen Geschmack und die feine Abstimmung der Zutaten. Ideal für besondere Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsessen, bei dem Sie Ihre Kochkünste unter Beweis stellen können.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/4
Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen und Eigelbe zusammen mit Mehl, Salz, Muskat und den Kartoffeln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig zu einer Schlange (Durchmesser ca. 1,5 cm) formen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und diese kurz in der Hand rollen.
Teigkügelchen an einer Gabel entlang nach unten rollen, sodass Gnocchi entstehen. Gnocchi ins kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen – dabei darf das Wasser nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie. Gnocchi in kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und im Kühlschrank lagern. Dort werden sie etwas fester und lassen sich gut aufbewahren.
Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Wirsing dazugeben. Gemüsebrühe anrühren, Wirsing damit ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren und den kochenden Wirsing damit abbinden.
Entenbrust abtupfen und an der Hautseite einschneiden – achten Sie darauf, dass Sie nicht das Fleisch einschneiden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend ca. 12 Minuten bei 140 °C im Backofen fertig garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreichen. Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eier trennen und Eigelbe zusammen mit Mehl, Salz, Muskat und den Kartoffeln zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Teig zu einer Schlange (Durchmesser ca. 1,5 cm) formen, in ca. 1 cm Stücke schneiden und diese kurz in der Hand rollen.
Teigkügelchen an einer Gabel entlang nach unten rollen, sodass Gnocchi entstehen. Gnocchi ins kochende Wasser geben und auf kleiner Hitze ca. 6 Minuten ziehen lassen – dabei darf das Wasser nicht mehr kochen, sonst zerfallen sie. Gnocchi in kaltem Wasser abschrecken und danach abtropfen lassen. Mit Öl beträufeln und im Kühlschrank lagern. Dort werden sie etwas fester und lassen sich gut aufbewahren.
Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und in Butter anschwitzen. Wirsing dazugeben. Gemüsebrühe anrühren, Wirsing damit ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sahne hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Speisestärke mit Wasser anrühren und den kochenden Wirsing damit abbinden.
Entenbrust abtupfen und an der Hautseite einschneiden – achten Sie darauf, dass Sie nicht das Fleisch einschneiden. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und von beiden Seiten anbraten. Anschließend ca. 12 Minuten bei 140 °C im Backofen fertig garen. Das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 63–65 °C erreichen. Vor dem Servieren die Gnocchi kurz in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.
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