Festtagssuppe

mit Eierstich

120

leicht

Zutatenliste

600 Tafelspitz

2 Stk Karotten

0,5 Stk Knollensellerie

1 Stk Lauch
klein

0,5 Bund Petersilie
Blattpetersilie

2 Stk Zwiebeln

10 Stk Pfefferkörner

8 Stk Wacholderbeeren

3 Stk Lorbeerblätter

4 Stk Eier

100 ml Sahne

100 ml Milch

Salz

Muskat

0,5 Bund Schnittlauch

So wird’s gemacht

Festtagssuppe

Tafelspitz von Sehnen befreien. Eine dünne schützende Fettschicht darf zurückbleiben und kann nach dem Kochen entfernt werden.

Karotten, Sellerie und Lauch kurz abspülen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen.

Zwiebeln der Länge nach halbieren (nicht schälen) und auf der Schnittseite in einer Pfanne dunkelbraun anrösten.

Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz, angebratene Zwiebelhälften, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilie, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter hinzugeben.

Temperatur reduzieren und das Fleisch für etwa 90 Minuten köcheln lassen. Tafelspitz herausnehmen und die Brühe durch ein feines Sieb passieren. Tafelspitz und Brühe vorerst beiseitestellen.

Eier aufschlagen, mit Sahne und Milch in einer Schüssel mixen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Eiermasse in einen Gefrierbeutel geben und diesen fest verknoten. In einem Topf mit heißem Wasser auf mittlerer Hitze für ca. 30 Minuten ziehen lassen, bis die Masse vollständig gestockt ist. Mit einem Teller kann der Beutel zusätzlich beschwert werden. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Beutel aufschneiden und Eierstich in Würfel schneiden oder kleine Formen ausstechen.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gemeinsam mit Eierstich, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und gemeinsam mit Eierstich, Brühe und geschnittenem Tafelspitz anrichten.

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