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mein GLOBUS 
PAYBACK Köttbullar als Fischvariante
35
leicht
400
g
Kabeljau
Kabeljaufilet ohne Haut
120
g
Sahne
2
Stk
Eiweiß
Salz
1
Stk
Zitrone
unbehandelt
150
g
Lachs
ohne Haut, frisch oder TK
4
Scheibe
Toastbrot
0,5
Bund
Lauchzwiebel
1
Bund
Dill
1
Bund
Schnittlauch
Rapsöl
zum Ausbacken
2
Stk
Schalotten
1
Stk
Knoblauchzehe
Rapsöl
zum Anschwitzen
300
ml
Fischfond
0,5
g
Safranfaden
100
ml
Sahne
3
EL
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Kabeljau in etwa 1,5 x 1,5 cm große Stücke schneiden und gut kühlen.
In einer Küchenmaschine mit sehr scharfen Messern die Kabeljauwürfel mit Sahne und Eiweiß zu einer feinen Masse verarbeiten. Mit Salz, Zitronenabrieb und Zitronensaft abschmecken.
Lachs und Toastbrot in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Zusammen mit der Hälfte der gehackten Kräuter unter die Fischfarce heben und kalt stellen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Der Boden der Pfanne sollte gut mit Öl bedeckt sein. Aus der Fischfarce kleine Kugeln formen und diese von allen Seiten goldbraun anbraten. Zusammen mit der Soße anrichten und nach Belieben mit den restlichen gehackten Kräutern garnieren.
Schalotten und Knoblauch schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Mit etwas Öl in einer hohen Pfanne anschwitzen und mit Fischfond ablöschen. Safran dazugeben und für ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
Sahne hinzufügen. Speisestärke mit 6 EL kaltem Wasser anrühren und nach und nach in die kochende Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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