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PAYBACK
20
leicht
100
g
Babyspinat
0,5
Zwiebel
rot
1
EL
Weißweinessig
0,5
Stk
Radicchio
2
Stk
Nektarinen
reif
100
g
Feta
40
g
Walnüsse
1
Handvoll
Himbeeren
1
Handvoll
Basilikum
frisch
1
Handvoll
Minze
frisch
Salz
Pfeffer
5
EL
Walnussöl
2
EL
Himbeeressig
1
TL
Senf
scharf
1
TL
Ahornsirup
0,5
TL
Sojasoße
alternativ Tamari
Den Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Die Walnüsse auf einem Backblech verteilen und auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten bis zur gewünschten Färbung rösten.
Zwischendurch wenden.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebelringe in einer kleinen Schüssel mit dem Weißweinessig und 1 großzügigen Prise Salz vermengen.
Ziehen lassen.
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln.
Den Babyspinat waschen und in einer Salatschleuder trocken schleudern.
Radicchio putzen, abspülen und trocken tupfen.
Die Blätter in feine Streifen schneiden.
Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden.
Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Nektarinenspalten etwa 3 Minuten von jeder Seite anbraten.
Den Fetakäse grob zerkrümeln.
Die Kräuter waschen, trocken tupfen und zerkleinern.
Babyspinat, Radicchio-Streifen, Tomaten und rote Zwiebeln in eine große Schüssel geben, miteinander vermischen und das Dressing darüber verteilen. Nektarinen, Feta, Nüsse, Himbeeren und Kräuter dazu geben und nochmal vorsichtig vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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