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Gans mit Kürbis und Bratäpfeln

360

leicht

Zutatenliste

Sauce

600 g Gänseklein

2 EL Öl

400 g Röstgemüse
(Sellerie, Zwiebeln, Möhren)

2 TL Tomatenmark

200 ml Rotwein

3 l Wasser

1 Zweig Rosmarin

1 EL Pfefferkörner
schwarz

3 Wacholderbeeren

1 Granatapfel

3 TL Speisestärke

Salz

Gans

2 Stk Orangen
bio

300 g Zwiebeln

3 Zweig Rosmarin

1 Gans
frisch

Salz

650 ml Wasser

Kürbis

1 kg Muskatkürbis

30 g Ingwer
frisch

2 EL Öl

Bratäpfel

6 Stk Schalotten

2 EL Öl

2 Zweig Rosmarin

30 g Marzipanrohmasse

6 Stk Äpfel
klein

Sonstiges

Küchengarn

So wird’s gemacht

Gans mit Kürbis und Bratäpfeln

Am Vortag

Trennen Sie von der Gans die Flügelspitzen und den Hals ab. Schneiden Sie die Innereien grob klein.

Mischen Sie nun das Gänseklein in einer Saftpfanne mit Öl.

Rösten Sie es dann im vorgeheizten Ofen bei Ober-/Unterhitze 220 Grad (Gas 3-4, Umluft 200 Grad) auf der untersten Schiene etwa 40 Minuten schön braun.

Putzen Sie in der Zwischenzeit das Röstgemüse, schneiden Sie es grob und geben Sie es nach 30 Minuten zum Gänseklein hinzu. Lassen Sie es weitere 10 Minuten garen.

Füllen Sie nun alles von der Saftpfanne in einen großen Topf um. Erhitzen Sie das Ganze stark und rühren dann das Tomatenmark ein.

Nun mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit 3 l kaltem Wasser auffüllen. Geben Sie die Gewürze dazu und kochen es kurz auf.

Lassen Sie das Ganze bei milder Hitze etwa 3 Stunden kochen.

Gießen Sie den Fond (ca. 1,2 l) durch ein sehr feines Sieb in einen Topf. Entfetten Sie den Fond und kochen ihn auf 400 ml ein.

Lassen Sie die Sauce über Nacht abkühlen.

Am nächsten Tag

Für die Gans

Schneiden Sie die ungeschälten Orangen, die Zwiebeln und 3 Zweige Rosmarin grob und befüllen Sie damit die Gans. Binden Sie nun die Keulen locker mit Küchengarn zusammen.

Die Gans rundherum mit Salz einreiben. Mit der Brustseite nach unten in eine Saftpfanne oder einen großen Bräter legen. Gießen Sie 200 ml Wasser hinzu.

Auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 30 Minuten garen.

Danach die Gans wenden und weitere 150 Minuten garen. Bestreichen Sie dabei die Gans immer wieder mit leicht gesalzenem Wasser (insgesamt 400-500 ml).

Sollte sich zu viel Flüssigkeit in der Saftpfanne sammeln, schöpfen Sie die Flüssigkeit in einen Topf ab und wiederholen Sie den Vorgang falls nötig.

Für den Kürbis

In der Zwischenzeit den Kürbis entkernen, schälen und in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

Schälen Sie den Ingwer und schneiden ihn in dünne Scheiben. Ingwer und Kürbis mit 2 El Öl mischen.

Für die Bratäpfel

Die Schalotten fein würfeln und mit 2 EL Öl in einem Topf glasig andünsten. Den Rosmarin abzupfen und fein schneiden.

Anschließend den Marzipan fein raspeln und mit Rosmarin und Schalotten mischen.

Stechen Sie aus den Äpfeln (mit einem Apfelausstecher) das Kerngehäuse aus und füllen Sie die Marzipan-Rosmarin-Masse ein.

Weiter mit der Gans

Nachdem die Gans 2:30 Stunden gegart wurde, nehmen Sie diese aus dem Ofen.

Gießen Sie die Flüssigkeit und das Fett ab und trennen es in einem Fettkännchen.

Geben Sie 5 EL Gänsefett zurück in die Saftpfanne und legen Sie die Gans mit der Brust nach oben wieder hinein.

Verteilen Sie den Kürbis um die Gans und garen Sie diese bei 210 Grad Ober-/Unterhitze weitere 30 Minuten. Nach etwa 15 Minuten können Sie die Äpfel hinzugeben und mitgaren.

Weiter mit der Sauce

Halbieren Sie den Granatapfel, pressen Sie eine Hälfte aus, und klopfen Sie aus der anderen Hälfte die Kerne mit einem Löffel aus der Schale aus.

Geben Sie 200 ml Gänsefond mit 6-8 EL Gänsefett zu der am Vortag vorbereiteten Gänsesauce hinzu und kochen diese kurz auf. Mit der in wenig kaltem Wasser gelösten Stärke leicht binden.

Fügen Sie nun Saft und Kerne zur Sauce hinzu und schmecken Sie diese mit Salz ab.

Anrichten

Nun können Sie die Gans tranchieren und mit Kürbis, Äpfeln und der Granatapfelsauce servieren.

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