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Gefüllte Paprika

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leicht

Zutatenliste

200 g Quinoa

400 ml Gemüsebrühe

4 Stk Paprikaschoten
rot und gelb

2 Stängel Koriander
frisch

2 Stk Zwiebeln
mittelgroß

2 Stk Knoblauchzehen

150 g Feta

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Gefüllte Paprika

Quinoa in ein Sieb geben und unter fließendem, kalten Wasser waschen.

Anschließend in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen und zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis er gar ist.

Paprikaschoten waschen, Deckel abschneiden und Kerne entfernen.

Koriander waschen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und ebenso fein hacken. Feta würfeln.

Eine Auflaufform mit 1 EL Öl auspinseln.

Den Rest des Öls in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch glasig andünsten und mit Quinoa, Koriander und Feta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in die Paprikaschoten füllen und Deckel drauflegen.

Paprikaschoten in die Auflaufform setzen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/ Unterhitze etwa 25 Minuten garen.

Dazu passt eine fruchtige Tomatensoße.

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