Geschmorte Kalbshaxe
Gesamtzeit
270
Zubereitung
150
mittel
Zutatenliste
So wird’s gemacht
Zubereitung Grünkohl
- Blätter vom Strunk entfernen, in große Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
- Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die kochende Sahnemischung damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Grünkohl vor dem Servieren noch einmal in der Soße erhitzen, bis er weich ist. Gemeinsam mit der Haxe und den Kartoffelplätzchen anrichten.
Sellerie und Karotten putzen, schälen und klein schneiden. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Haxe in einen Bräter oder in eine andere ofenfeste Form geben.
In der gleichen Pfanne Sellerie und Karotten gut anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und gemeinsam mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einkochen lassen. Dabei immer wieder Rotwein nachgießen.
Gemüsebrühe hinzufügen und alles gemeinsam zur Haxe in den Bräter geben. Bei 180 °C ca. 2 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und gut verkneten.
Tipp: Sollte der Teig zu feucht sein, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, da es immer auf die jeweilige Konsistenz der Kartoffeln ankommt. Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen.
Kurz bevor die Haxe fertig ist, die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Tipp: Auch wenn Grünkohl als typisch norddeutsch gilt – seine ursprüngliche Heimat liegt im östlichen Mittelmeerraum.
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Mehr zum Rezept
Die geschmorte Kalbshaxe ist ein klassisches Gericht, das durch seinen reichhaltigen Geschmack und zarte Konsistenz besticht. Die sorgfältige Zubereitung beginnt mit dem Anbraten der gewürzten Haxe, die im Ofen mit einer aromatischen Mischung aus Rotwein, Sellerie, Karotten und Gewürzen geschmort wird, bis das Fleisch saftig und zart wird. Ergänzt wird das Hauptgericht durch goldbraune Kartoffelplätzchen, die aus Pellkartoffeln, Eigelb und Mehl zubereitet werden. Diese Plätzchen sind eine perfekte Beilage, um die reichhaltigen Aromen der Sauce aufzunehmen. Der Grünkohl, sanft mit Zwiebeln und Knoblauch in Sahne und Brühe gegart, bietet eine frische Note und rundet das Gericht harmonisch ab. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen und bietet eine ausgewogene Kombination aus herzhaften Aromen, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistern dürfte.
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Zutaten 4Portionen
Für die Haxe und die Kartoffelplätzchen
Für den Grünkohl
Schritt 1/5
Sellerie und Karotten putzen, schälen und klein schneiden. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Haxe in einen Bräter oder in eine andere ofenfeste Form geben.
In der gleichen Pfanne Sellerie und Karotten gut anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und gemeinsam mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einkochen lassen. Dabei immer wieder Rotwein nachgießen.
Gemüsebrühe hinzufügen und alles gemeinsam zur Haxe in den Bräter geben. Bei 180 °C ca. 2 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und gut verkneten.
Tipp: Sollte der Teig zu feucht sein, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, da es immer auf die jeweilige Konsistenz der Kartoffeln ankommt. Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen.
Kurz bevor die Haxe fertig ist, die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Sellerie und Karotten putzen, schälen und klein schneiden. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Haxe in einen Bräter oder in eine andere ofenfeste Form geben.
In der gleichen Pfanne Sellerie und Karotten gut anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und gemeinsam mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einkochen lassen. Dabei immer wieder Rotwein nachgießen.
Gemüsebrühe hinzufügen und alles gemeinsam zur Haxe in den Bräter geben. Bei 180 °C ca. 2 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und gut verkneten.
Tipp: Sollte der Teig zu feucht sein, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, da es immer auf die jeweilige Konsistenz der Kartoffeln ankommt. Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen.
Kurz bevor die Haxe fertig ist, die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten goldbraun anbraten.
