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Geschmorte Kalbshaxe

150

mittel

Zutatenliste

Für die Haxe und die Kartoffelplätzchen

1 Stk Kalbshaxe

1 Stk Sellerie

3 Stk Karotten

4 EL Rapsöl

3 EL Tomatenmark

3/4 l Rotwein

2 Stk Lorbeerblätter

5 Stk Wacholderbeeren

8 Stk Pfefferkörner

500 ml Gemüsebrühe

500 g Kartoffeln
(Pellkartoffeln)

2 Stk Eigelb

50 g Mehl

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

Für den Grünkohl

0,5 Kopf Grünkohl

3 Stk Zwiebeln

3 Stk Knoblauchzehen

3 EL Rapsöl

150 ml Sahne

100 ml Gemüsebrühe

2 EL Speisestärke

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

So wird’s gemacht

Geschmorte Kalbshaxe

Zubereitung Grünkohl

  • Blätter vom Strunk entfernen, in große Stücke schneiden, in Salzwasser kurz blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
  • Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit Öl anschwitzen. Mit Sahne ablöschen, Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen.
  • Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die kochende Sahnemischung damit abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • Grünkohl vor dem Servieren noch einmal in der Soße erhitzen, bis er weich ist. Gemeinsam mit der Haxe und den Kartoffelplätzchen anrichten.

    • Sellerie und Karotten putzen, schälen und klein schneiden. Kalbshaxe mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne im Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend die Haxe in einen Bräter oder in eine andere ofenfeste Form geben.

    In der gleichen Pfanne Sellerie und Karotten gut anbraten, Tomatenmark hinzugeben und mitrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und gemeinsam mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern einkochen lassen. Dabei immer wieder Rotwein nachgießen.

    Gemüsebrühe hinzufügen und alles gemeinsam zur Haxe in den Bräter geben. Bei 180 °C ca. 2 Stunden im Ofen garen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.

    In der Zwischenzeit die Pellkartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelb, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat hinzugeben und gut verkneten.

    Tipp: Sollte der Teig zu feucht sein, kann etwas Mehl hinzugefügt werden, da es immer auf die jeweilige Konsistenz der Kartoffeln ankommt. Die Kartoffelmasse zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kalt stellen.

    Kurz bevor die Haxe fertig ist, die Rolle in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese von beiden Seiten goldbraun anbraten.

    Tipp: Auch wenn Grünkohl als typisch norddeutsch gilt – seine ursprüngliche Heimat liegt im östlichen Mittelmeerraum.

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