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PAYBACK
60
leicht
800
g
Butternutkürbisse
oder Hokkaidokürbis
4
Stk
Schalotten
1
Stk
Knoblauchzehe
1
Dose
Cannellini-Bohnen
klein
1
Dose
Tomate
geschälte klein
1
EL
Butter
2
EL
Olivenöl
2
EL
Weißweinessig
2
EL
Brauner Zucker
2
Stängel
Salbei
1
Stk
Lorbeerblatt
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Den Kürbis schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben.
Wenn Hokkaido verwendet wird, reicht es den Kürbis abzuwaschen, da die Schale essbar ist. Das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und die Tomaten klein schneiden.
Die Butter und das Öl in einem ofenfesten Bräter erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch kurz anbraten.
Den Kürbis hinzugeben und mit dem Weißweinessig ablöschen.
Die Tomaten, Bohnen, 300 ml Wasser, den Zucker, Salbei und das Lorbeerblatt hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Alles kurz aufkochen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze (Gas 2–3, Umluft 160 °C) auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten offen garen.
Den Schnittlauch waschen und fein hacken.
Den Eintopf mit dem Schnittlauch bestreut und servieren.
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