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PAYBACK
60
mittel
6
Stk
Oreo-Kekse
150
g
Zucker
1
Prise
Salz
30
g
Backkakao
200
g
Mehl
0,5
TL
Backpulver
1/4
TL
Natron
2
Eier
1
TL
Vanilleextrakt
100
g
Buttermilch
oder Kefir
150
g
Sonnenblumenöl
Lebensmittelfarbe
Paste, schwarz
800
g
Hokkaidokürbisse
350
g
Äpfel
säuerlich
350
g
Orangen
geschält
Apfelsaft
nach Bedarf
2
Stk
Sternanis
0,5
TL
Zimt
500
g
Gelierzucker
3:1
150
g
Kuvertüre Zartbitter
350
g
Frischkäse
7
TL
San-apart
70
g
Puderzucker
1
TL
Vanilleextrakt
400
g
Sahne
Lebensmittelfarbe
Paste, rot und gelb
Die Oreo Kekse für 30 Minuten einfrieren und anschließend im Mixer fein zerkleinern.
Die trockenen Zutaten Mehl, Zucker, Salz, Kakao, Backpulver, Natron und die Kekskrümel in einer Schüssel klümpchenfrei verrühren.
Anschließend Eier, etwas Vanilleextrakt, Buttermilch (oder Kefir) und Sonnenblumenöl hinzugeben und mit einem Schneebesen einrühren. Etwas Lebensmittelfarbpaste hinzugeben und unterrühren.
Den Teig gleichmäßig auf 12 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. Den Kürbis und die Äpfel ungeschält klein schneiden.
Die Orangen schälen und die Filets herausschneiden. Den Saft aus dem Orangen-Rest ausdrücken. Insgesamt sollen Kürbis, Äpfel und Orangen 1500 g ergeben, damit die Gelierzuckermenge passt (Verhältnis 3 Teile Obst zu 1 Teil Zucker).
Sternanis, Zimt und Gelierzucker hinzufügen und verrühren.
Die Zutaten in einem großen Topf unter Rühren aufkochen lassen und so lange bei mittlerer Stufe kochen, bis der Kürbis weich ist.
Anschließend den Sternanis entfernen, die Marmelade pürieren oder durch die flotte Lotte streichen und noch heiß in Schraubgläser füllen.
Die Kuvertüre fein hacken. Etwa 2/3 davon über einem heißen, aber nicht kochenden Wasserbad schmelzen.
Anschließend vom Wasserbad herunternehmen und das restliche Drittel Kuvertüre einrühren. So wird die Schokolade auf etwa 31 °C abgekühlt und bekommt keinen Grauschleier beim Abkühlen.
Die Kuvertüre in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen und eine ganz kleine Spitze vorne abschneiden.
Mit der Kuvertüre kleine Spinnweben auf Backpapier spritzen.
Alternativ die Kuvertüre in ein eiskaltes, mit Eiswürfeln und Wasser gefülltes, Glas spritzen und eine „Zufallsdeko“ erstellen. Die einzelnen Teile für ein paar Sekunden im Wasser lassen und herausnehmen, sobald sie fest sind.
Den Frischkäse mit San-apart, Puderzucker und Vanilleextrakt verrühren. Nach und nach die Sahne hinzugeben. Lebensmittelfarbe hinzugeben und steif schlagen.
Mit einem Messer einen Kegel in die Cupcakes schneiden und so ein Loch erstellen. Etwa 1 TL der Marmelade einfüllen und mit einem ganz dünnen Muffindeckel abdecken.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und gleichmäßig auf die Muffins spritzen. Mit der Schokoladendekoration verzieren.
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