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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Fenchel, Speck und Walnussrelish
20
leicht
0,5
Würfel
Hefe
120
ml
Milch
lauwarme Milch
2
TL
Zucker
20
g
Butter
flüssige Butter
200
g
Roggenmehl
Typ 997
100
g
Weizenmehl
1
Stk
Ei
1
TL
Salz
0,5
Stk
Zwiebel
mittelgross
100
g
Feta
100
g
Schmand
1
Stk
Fenchel
1
Stk
Eigelb
80
g
Speckwürfel
80
g
Walnüsse
2
EL
Öl
6
EL
Weißweinessig
2
TL
Honig
0,5
TL
Paprikapulver
1
Prise
Muskat
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Bohnenkraut
nach Belieben
Für sechs Brote
Hefe in lauwarmer Milch mit Zucker auflösen und 5 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Butter schmelzen und gemeinsam mit allen anderen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben.
Die Hefemischung zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Für den Belag Zwiebel fein hacken und Feta zerbröseln. Das Ganze mit Schmand verrühren und mit Pfeffer, sowie ein wenig Salz würzen.
Fenchel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Strunk v-förmig heraustrennen.
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in sechs gleichgroße Portionen einteilen und auf einer bemehlten Fläche mit den Händen zu kleinen Fladen formen – sie sollten etwa handgroß sein.
Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren. Je 1 EL der Schmandmischung auf die Fladen geben, etwas Fenchel und Speck darauf verteilen und den Rand mit der Eigelbmischung bestreichen. Das Handbrot für ca. 25 Minuten backen, bis der Rand braun und der Speck knusprig ist.
In der Zwischenzeit die Walnüsse hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Essig, Honig, Paprikapulver und Muskat hinzugeben und verrühren. Zum Schluss die Nüsse und etwas gehacktes Bohnenkraut auf die Brote streuen.
Tipp des Monats: Die Handbrote sind ein tolles Gericht für die ganze Familie oder können bei einer kleinen Feier mit Freunden serviert werden. Ihr könnt die Brote zusammen zubereiten und nach Lust und Laune belegen. Wer keinen Fenchel mag, kann ihn einfach weglassen oder zum Beispiel auch ein paar Pilze auf die Brote legen. Viele meiner Freunde sind beim Fenchel immer etwas unsicher, was davon überhaupt verzehrt werden kann. Ihr könnt sowohl die Knolle als auch die Stängel und das Fenchelgrün essen. Lediglich der Strunk sollte herausgetrennt werden, da er sehr fest ist. Das Fenchelgrün könnt ihr fein hacken und nach dem Backen anstatt des Bohnenkrauts über die Brote streuen. Es erinnert vom Geschmack ein wenig an Dill und passt auch wunderbar zum Speck und der Schmandcrème.
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