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mein GLOBUS 
PAYBACK
60
leicht
500
g
Rote Bete
Salz
nach Belieben
200
g
Äpfel
500
g
Schwarzwurzeln
1
EL
Butter
1
Stk
Ingwer
(ca. 2 cm)
200
Kartoffeln
gekochte Pellkartoffeln
Zitronenpfeffer
nach Belieben
0,5
Stk
Zitronensaft
Saft einer halben Zitrone
4
Stk
Kalbsrückensteaks
à ca. 180 g
3
Stk
Eier
3
EL
Milch
150
g
Mehl
200
g
Paniermehl
Rapsöl
zum Ausbacken
Rote Bete samt Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar ist (ca. 30 Minuten). In der Zwischenzeit Äpfel schälen, entkernen, in Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Rote Bete abkühlen lassen und schälen. Ingwer schälen, reiben und zusammen mit Roter Bete und Äpfeln in der Küchenmaschine fein pürieren. Die gepellten Kartoffeln pressen, unterrühren und mit Salz und Zitronenpfeffer abschmecken.
Steaks würzen und in einer heißen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Bei etwa 100 °C im Backofen ruhen lassen.
Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen damit sie nicht braun werden. Eier in eine flache Form aufschlagen, Milch mit einem Schneebesen unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Mehl und Paniermehl jeweils in ein flaches Gefäß füllen. Schwarzwurzeln aus dem Wasser holen und etwas abtupfen. Zuerst in Mehl, anschließend in der Eiermasse und zum Schluss im Paniermehl wenden. Schwarzwurzeln in einer Pfanne mit reichlich Rapsöl rundherum goldbraun anbraten und gemeinsam mit dem Püree und den Steaks anrichten.
Tipps: Wenn die Zeit drängt, können Sie auch vakuumierte vorgegarte Rote Bete verwenden.
Zum Schälen und Putzen von Roter Bete und Schwarzwurzel sollten Sie besser Handschuhe tragen, da der austretende Milchsaft die Hände verfärbt.
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