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PAYBACK
60
leicht
150
g
Weizenmehl
125
g
Weizenvollkornmehl
0,5
TL
Salz
0,5
TL
Zucker
25
g
Butter
weich
1
Stk
Ei
mittlere Größe
75
ml
Milch
0,5
Würfel
Hefe
frisch (22 g)
25
g
Magerquark
2
TL
Sesamsamen
200
g
Erbsen
tiefgekühlt
1
Stk
Butter
2
Zweig
Minze
Limettensaft
von halber Limette, frisch gepresst
Salz
Pfeffer
2
Scheibe
Toastbrot
0,5
Stk
Zwiebel
350
g
Lachsfilets
ohne Haut
1
Stk
Ei
klein
1
TL
Senf
gehäuft
Zitronensaft
von halber Zitrone, frisch gepresst
Salz
Pfeffer
1
Stk
Mango
reif
Mehl, Salz, Zucker und Butter in eine Schüssel geben. Das Ei verquirlen und bis auf 1 Esslöffel zur Mehlmischung geben.
Milch in einem kleinen Topf erwärmen, Hefe unter Rühren darin auflösen. Milch und Quark zum Teig geben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig in vier Teile teilen, jedes zu einer Kugel formen (ggf. Hände und Arbeitsfläche bemehlen) und auf dem Backblech nochmals eine Stunde gehen lassen.
Backofen auf 200 °C vorheizen. Brötchen mit dem restlichen Ei bepinseln, Sesamsamen darauf verteilen und etwa 20 Minuten (Umluft, 180 °C) backen. Vor dem Durchschneiden abkühlen lassen.
Erbsen in gefrorenem Zustand in einen kleinen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, Butter hinzugeben und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen, abgießen, dabei ein wenig von der Flüssigkeit aufbewahren.
Minzblätter hacken, zu den Erbsen geben. Mit dem Pürierstab zu einem Püree zerkleinern, Limettensaft und ggf. ein bis zwei Esslöffel der Kochflüssigkeit hinzugeben.
Das Püree sollte nicht zu flüssig sein, es darf auf den Burgern nicht verlaufen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Minzblätter hacken, zu den Erbsen geben. Mit dem Pürierstab zu einem Püree zerkleinern, Limettensaft und ggf. ein bis zwei Esslöffel der Kochflüssigkeit hinzugeben. Das Püree sollte nicht zu flüssig sein, es darf auf den Burgern nicht verlaufen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Lachsburger
Toastbrot in Wasser einweichen, die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Lachsfilets abspülen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
Lachs, Zwiebel, Ei, Senf, Zitronensaft und -schale in einer Rührschüssel vermengen. Das Toastbrot ausdrücken, zerzupfen, mit den Händen unter die Lachsmasse kneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse vier Burger formen und diese von beiden Seiten auf dem Grill grillen, bis sie innen gar und rundherum schön gebräunt sind.
Vier kleine Salatblätter (z. B. Lollo Bianco oder heller Eichblattsalat) waschen und zurecht legen.
Etwas Frischkäse zum Bestreichen der Brötchen (alternativ: klassisch – Ketchup und Mayo) bereitstellen.
Die Mango schälen und die Hälfte der Mango in Spalten geschnitten bereitstellen. Einige Blätter Rotkraut, in Streifen schneiden.
Die Brötchen in Hälften schneiden, jeweils mit ein wenig Frischkäse bestreichen. Auf den unteren Hälften je ein Salatblatt platzieren, darauf den Lachsburger setzen. Mit Erbsenpüree bestreichen, ein bis zwei Spalten Mango auflegen und zuletzt ein paar Streifen Rotkraut daraufsetzen. Mit der oberen Brötchenhälfte „zudecken“ – und fertig! … Oder, wie oben beschrieben, den Burger mit allen möglichen anderen Dingen belegen, Hauptsache ist: Es schmeckt!
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