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PAYBACK mit Marzipan-Mandel-Füllung
30
mittel
500
g
Mehl
100
ml
Milch
3
Stk
Eier
100
g
Butter
1
Würfel
Hefe
2
EL
Wasser
50
g
Zucker
1
TL
Salz
Vanilleextrakt
1
Stk
Zitrone
Abrieb einer Zitrone
200
g
Marzipanrohmasse
200
g
Mandeln
gemahlen
150
ml
Milch
2
TL
Zimt
1
Stk
Eigelb
1
Prise
Zucker
1
EL
Milch
Puderzucker
oder süßer Schnee
2
EL
Zitronensaft
100
g
Puderzucker
Rezeptidee von Sallys Welt
Die Hefe im Wasser auflösen, etwas Zucker hinzufügen und gut verrühren.
Hefemischung, Milch, Eier, restlichen Zucker, Vanille, Zitronenschalenabrieb und ca. ¾ des Mehls in eine Schüssel geben, verkneten. Ich mache das mit der Küchenmaschine und den Knethaken, mit den Händen lässt sich der Teig aber auch gut verkneten.
Butter und restliches Mehl nach und nach hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Diesen ca. 7 Minuten kneten, damit er nicht mehr klebt. Daraus eine Kugel formen, die Schüssel bemehlen und den Teig darin abgedeckt ca. 60 Minuten aufgehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Inzwischen die Füllung herstellen. Dafür alle Zutaten in einem Mixer verrühren und beiseite stellen. Bei Bedarf Zucker hinzufügen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 40×60 cm groß ausrollen, mit der Füllung bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Mittig durchschneiden und den Zopf flechten. Auf ein Blech setzen und dabei einen Kranz bilden. Die Enden miteinander verbinden. Den Kranz abdecken und nochmals ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Eigelb, Zucker und Milch verrühren und den Kranz damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C für ca. 35 Minuten backen.
Anschließend entweder abkühlen lassen und mit Puderzucker oder besser mit süßem Schnee bestäuben. Oder den Zopf noch warm mit einer Puderzucker-Zitronenglasur bestreichen. Dafür Zitronensaft und Puderzucker vermischen und den Kranz damit bestreichen, fest werden lassen und servieren.
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