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PAYBACK mit Birnen-Blutwurst-Strudel
35
mittel
1
Stk
Zwiebel
klein
150
g
Kartoffeln
600
g
Pastinaken
40
g
Butter
150
ml
Weißwein
1
l
Gemüsefond
250
ml
Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
0,5
Stk
Zitrone
Saft
1
Stk
Birne
200
g
Boudin
80
g
Haselnüsse
geschält
4
Paniermehl
1
PKG
Strudelteig
Salz
ein wenig
Cayennepfeffer
ein wenig
2
Stk
Eier
20
g
Pistazien
geschält
Haselnussöl
Zwiebel fein schneiden.
Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln.
Mit Butter in einem großen Topf mit passendem Deckel anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mit dem Weißwein ablöschen und Gemüsefond auffüllen. Mit Deckel etwa 20 Minuten garen.
Durch die Flotte-Lotte drehen und erneut aufkochen.
Kalte Sahne einrühren, abschmecken, aufkochen und warm halten.
Birne schälen und entkernen. Boudin aus der Pelle nehmen.
Haselnüsse, Birne, Boudin, Paniermehl und ein Ei in einen Küchenmixer/Cutter geben und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Den Strudelteig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech platzieren und mit einem Spritzbeutel eine etwa 3 cm lange Rolle auf den Teig geben.
Den Teig einrollen und mit Eigelb einstreichen. Im vorgeheizten Backofen, bei 200°C, 12 Minuten backen.
Den Strudel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Die Suppe in tiefe Teller einfüllen und den Strudel in die Mitte setzen.
Anschließend alles mit den Pistazien bestreuen und mit dem Öl begießen.
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