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Pumpernickel-Sushi

mit Meerrettich-Dip

Gesamtzeit

170

Zubereitung

50

mittel

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

400 g Pumpernickel
0,5 Bund Dill
1 Paprika
rot
6 Blätter Gelatine
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer
100 g Sauerrahm
150 g Nordseekrabben
200 g Körniger Frischkäse
100 g Meerrettich
400 g Saure Sahne
Zucker

So wird’s gemacht

Für den Meerrettich-Dip 100 g Meerrettich schälen, fein reiben und mit 400 g saurer Sahne in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Pumpernickel im Mixer zerkleinern. Dill und Paprika fein schneiden und alles zur Seite stellen. Je 3 Blätter der Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen.

Zwei Hände zerbröseln dunkles Brot in einen Zerkleinerer, daneben eine Schüssel mit Brotscheiben und weitere Schüsseln im Hintergrund.

In einem Topf 100 ml Wasser erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Blätter der eingeweichten Gelatine darin auflösen und unter die Pumpernickelmasse rühren.

Ein Blatt Gelatine wird in einem kleinen Topf mit erhitztem Wasser auf einem Herd aufgelöst.

Für die Füllung 2 EL Sauerrahm in einem Topf erwärmen, die restlichen eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und verbleibenden Sauerrahm sowie Frischkäse unterrühren. Masse auf 2 Schüsseln aufteilen. In die eine Dill und Krabben geben, in die andere Paprika. Beide erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-in-1-Folie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Hälfte der Pumpernickelmasse darauf verteilen, weitere 3-in-1-Folie darüberlegen und die Masse dünn zu einem Rechteck ausrollen. Dieses Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Hände rollen zwischen Frischhaltefolie eine dunkle Masse auf einem Holzbrett aus, daneben Dill, Garnelen und Frischhaltefolie.

Obere Folie abziehen die Krabbenfüllung im unteren Drittel verteilen, Platte zu einer Rolle formen und festdrücken. Dasselbe mit der Paprikafüllung wiederholen und beide Rollen für mind. 2 Stunden kalt stellen. Die Rollen in Scheiben schneiden und mit Meerrettich-Dip servieren.

Eine Hand rollt mit Frischhaltefolie eine dunkle Teigmasse, gefüllt mit heller Creme und Kräutern, auf einem Holzbrett.

Röllchen mit Frischkäse, Lachs und Paprika auf einer weißen Platte, daneben eine Schale Dip, Dill und zwei Holzstäbchen.

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Mehr zum Rezept

Entdecken Sie mit unserem Pumpernickel-Sushi ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das die traditionelle norddeutsche Küche modern interpretiert. Dieses Rezept kombiniert die herzhaften Aromen von Pumpernickel und Nordseekrabben mit der pikanten Frische von Dill und Paprika. Die Zubereitung erfordert zwar Geduld, doch das Ergebnis ist ein optisch ansprechendes und geschmacklich vielseitiges Gericht, das sich ideal für besondere Anlässe oder einfach als aufregende Abwechslung im Alltag eignet.Der sorgfältig vorbereitete Meerrettich-Dip verleiht den frischen Rollen eine angenehme Schärfe, während die cremige Mischung aus Sauerrahm und körnigem Frischkäse für die perfekte Konsistenz sorgt. Die Verwendung von Gelatine erlaubt es, die einzelnen Komponenten elegant zu verbinden. Dieses Rezept spricht Hobbyköche an, die Freude an experimentellen Kreationen haben und ihre Familie oder Gäste mit einem innovativen Twist überraschen möchten. Genießen Sie die Kombination aus klassischen und neuen Elementen und bereiten Sie ein Gericht zu, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch optisch ein Hingucker ist.

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Zutaten 4Portionen

Pumpernickel
400 g
Dill
0,5 Bund
Paprika
1 rot
Gelatine
6 Blätter
Wasser
100 ml
Salz
Pfeffer
Sauerrahm
100 g
Nordseekrabben
150 g
Körniger Frischkäse
200 g
Meerrettich
100 g
Saure Sahne
400 g
Zucker

Schritt 1/5

Für den Meerrettich-Dip 100 g Meerrettich schälen, fein reiben und mit 400 g saurer Sahne in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Zwei Hände zerbröseln dunkles Brot in einen Zerkleinerer, daneben eine Schüssel mit Brotscheiben und weitere Schüsseln im Hintergrund.

Pumpernickel im Mixer zerkleinern. Dill und Paprika fein schneiden und alles zur Seite stellen. Je 3 Blätter der Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen.

Ein Blatt Gelatine wird in einem kleinen Topf mit erhitztem Wasser auf einem Herd aufgelöst.

In einem Topf 100 ml Wasser erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Blätter der eingeweichten Gelatine darin auflösen und unter die Pumpernickelmasse rühren.

Hände rollen zwischen Frischhaltefolie eine dunkle Masse auf einem Holzbrett aus, daneben Dill, Garnelen und Frischhaltefolie.

Für die Füllung 2 EL Sauerrahm in einem Topf erwärmen, die restlichen eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und verbleibenden Sauerrahm sowie Frischkäse unterrühren. Masse auf 2 Schüsseln aufteilen. In die eine Dill und Krabben geben, in die andere Paprika. Beide erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-in-1-Folie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Hälfte der Pumpernickelmasse darauf verteilen, weitere 3-in-1-Folie darüberlegen und die Masse dünn zu einem Rechteck ausrollen. Dieses Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Eine Hand rollt mit Frischhaltefolie eine dunkle Teigmasse, gefüllt mit heller Creme und Kräutern, auf einem Holzbrett.

Obere Folie abziehen die Krabbenfüllung im unteren Drittel verteilen, Platte zu einer Rolle formen und festdrücken. Dasselbe mit der Paprikafüllung wiederholen und beide Rollen für mind. 2 Stunden kalt stellen. Die Rollen in Scheiben schneiden und mit Meerrettich-Dip servieren.

Fertig !!

Röllchen mit Frischkäse, Lachs und Paprika auf einer weißen Platte, daneben eine Schale Dip, Dill und zwei Holzstäbchen.

Wir wünschen guten Appetit!

Für den Meerrettich-Dip 100 g Meerrettich schälen, fein reiben und mit 400 g saurer Sahne in eine Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Pumpernickel im Mixer zerkleinern. Dill und Paprika fein schneiden und alles zur Seite stellen. Je 3 Blätter der Gelatine separat in kaltem Wasser einweichen.

Zwei Hände zerbröseln dunkles Brot in einen Zerkleinerer, daneben eine Schüssel mit Brotscheiben und weitere Schüsseln im Hintergrund.

In einem Topf 100 ml Wasser erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 Blätter der eingeweichten Gelatine darin auflösen und unter die Pumpernickelmasse rühren.

Ein Blatt Gelatine wird in einem kleinen Topf mit erhitztem Wasser auf einem Herd aufgelöst.

Für die Füllung 2 EL Sauerrahm in einem Topf erwärmen, die restlichen eingeweichten Gelatineblätter darin auflösen und verbleibenden Sauerrahm sowie Frischkäse unterrühren. Masse auf 2 Schüsseln aufteilen. In die eine Dill und Krabben geben, in die andere Paprika. Beide erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-in-1-Folie auf der Arbeitsfläche ausbreiten, die Hälfte der Pumpernickelmasse darauf verteilen, weitere 3-in-1-Folie darüberlegen und die Masse dünn zu einem Rechteck ausrollen. Dieses Vorgang mit der zweiten Hälfte des Teiges wiederholen.

Hände rollen zwischen Frischhaltefolie eine dunkle Masse auf einem Holzbrett aus, daneben Dill, Garnelen und Frischhaltefolie.

Obere Folie abziehen die Krabbenfüllung im unteren Drittel verteilen, Platte zu einer Rolle formen und festdrücken. Dasselbe mit der Paprikafüllung wiederholen und beide Rollen für mind. 2 Stunden kalt stellen. Die Rollen in Scheiben schneiden und mit Meerrettich-Dip servieren.

Eine Hand rollt mit Frischhaltefolie eine dunkle Teigmasse, gefüllt mit heller Creme und Kräutern, auf einem Holzbrett.

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