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PAYBACK mit
40
mittel
800
g
Wirsing
1
Zwiebel
1
EL
Butter
250
ml
Rinderbrühe
0,5
TL
Kümmel
gemahlen
0,5
EL
Zucker
1
Prise
Muskat
100
ml
Sahne
100
ml
Milch
1
EL
Mehl
1
Msp
Natron
Salz
Pfeffer
4
Putenschnitzel
à 600 g
4
TL
Senf
100
g
Maronen
gegart
20
g
Petersilie
gehackt
100
g
Preiselbeeren
Zahnstocher
Alternativ: Küchengarn
Für den Rahmwirsing den Kohl halbieren, Strunk entfernen und den Rest in sehr feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Einen Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel kurz anschwitzen. Kohl dazugeben und ein paar Minuten anbraten.
Das Ganze mit Rinderbrühe ablöschen und Gewürze dazugeben. Wirsing für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. In der Zwischenzeit Sahne, Milch, Mehl und Natron gut miteinander verrühren. Die Mischung unter den Wirsing rühren und alles noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Putenschnitzel säubern und von überschüssigem Fett befreien. Schnitzel auf ein Brett legen und mit der flachen Seite eines großen Küchenmessers leicht platt klopfen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Maronen zusammen mit der Petersilie sehr fein hacken und auf den Putenschnitzeln verteilen. Das Ganze beginnend an der schmalen Seite aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Butter in einem kleinen Bräter zerlassen und die Involtini rundum scharf anbraten, bis sie leicht braun sind. Bräter mit Deckel für 15-20 Minuten in den Ofen geben. Die fertigen Involtini aufschneiden und zusammen mit dem Rahmwirsing und den Preiselbeeren servieren. Dazu passen auch Salzkartoffeln oder Kartoffelstampf.
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