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Räucherforelle

auf Wildkräutersalat und geschmortem Chicorée

50

mittel

Zutatenliste

200 g Räuchermehl

2 Forellen

Salz

Pfeffer

1 Zitrone

2 Zweig Rosmarin

4 Lorbeerblätter

4 Chicorée

5 EL Zucker

1 EL Butter

2 Orangen

80 ml Orangensaft

80 ml Olivenöl

50 ml Essig

1 EL Senf

200 g Wildkräuter

Alufolie

Zahnstocher

So wird’s gemacht

Boden des Bräters mit Alufolie auslegen und mit Räuchermehl bestreuen. Den Bräter beiseitestellen.

Forellen waschen, trocknen und mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Zitrone von innen und außen würzen. Den Bauch der Forellen mit Zahnstochern offen halten, damit der Rauch überall hingelangt.

Gittereinsatz oder Alugrillschale in den Bräter legen und darauf Forellen, Rosmarinzweige und Lorbeerblätter platzieren. Bräter verschließen und 2 Minuten bei voller Hitze auf den Herd stellen. Wenn es anfängt zu qualmen, Temperatur herunterdrehen und für 10–15 Minuten weiter räuchern. Die Räucherzeit kann je nach Bräter, Größe und Gewicht der Forellen und Herd variieren.

Chicorée vom Strunk befreien, und zu Spalten schneiden. Zucker mit Butter in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann den Chicorée mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne legen. Orangen filetieren, etwas Saft ausdrücken und mit ca. 80 ml Orangensaft in die Pfanne geben. Aus Olivenöl, Essig und Senf ein Dressing herstellen. Die Wildkräutermischung waschen und mit dem Dressing vermischen. Die Haut der Forelle sowie die Gräten entfernen und den Fisch mit Chicorée und Salat anrichten.

Räucherforelle

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