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mit Portweinreduktion, karamellisierten Lauchzwiebeln und Kartoffelkrapfen
Gesamtzeit
154
Zubereitung
120
leicht
Schneiden Sie den Filoteig zu Quadraten à 18 x 18 cm und legen Sie 3 Lagen übereinander. So sind die Päckchen am stabilsten.
Pilze putzen, mit Knoblauch und Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und Thymianblätter abzupfen. Toastbrot würfeln und alles in einer Schüssel gut vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Rinderfilet in 4 Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl scharf anbraten und zur Seite legen. Schalotten fein würfeln, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und auf mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren. 40 g Butter schmelzen und Filoteigplatten mit ca. 2 EL davon bepinseln, Rinderfilets mittig daraufsetzen und mit der Pilzmischung belegen. Teig oben zusammennehmen und mit Garn zubinden. Die Päckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln.
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier trennen, 1 Eigelb unterrühren (Eiweiße anderweitig verwerten). 40 g Butter und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Mehl sieben, auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis der Teig sich als glatter Kloß vom Topfboden löst. Kurz abkühlen lassen und die restlichen Eigelbe unterkneten. Kartoffelmasse und geriebenen Gruyère zum Brandteig geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Aus Kartoffelteig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Krapfen formen und portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Rinderfilets ca. 10–14 Minuten fertig garen. Lauchzwiebeln waschen. Strunk und unschöne Blätter entfernen. Aus Bouillon und Wasser eine Brühe anrühren. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren, 1 EL Butter und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffelkrapfen und Lauchzwiebeln anrichten. Mit der Portweinreduktion garnieren.
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Rinderfilet im Teigmantel ist ein besonderes Gericht, das durch seine elegante Kombination aus zartem Fleisch, herzhaften Pilzen und knusprigem Filoteig besticht. Diese raffinierte Mahlzeit ist ideal für besondere Anlässe oder um sich selbst und seine Liebsten zu verwöhnen. Die sorgfältige Auswahl der Pilze wie Steinpilze, Austernpilze und Pfifferlinge verleiht der Füllung ein köstliches Aroma, das durch frische Kräuter wie Thymian und Petersilie unterstützt wird.Das Herzstück dieses Rezepts bildet das Rinderfilet, das zuerst scharf angebraten und dann im Teig zu einer saftigen Überraschung verpackt wird. Abgerundet wird das Gericht durch eine aromatische Portweinreduktion und knusprige Kartoffelkrapfen, die mit Gruyère Käse verfeinert sind. Die karamellisierten Lauchzwiebeln fügen eine süße Note hinzu, die das Geschmackserlebnis harmonisch abrundet. Mit dieser Anleitung gelingt es Ihnen, ein Festmahl zuzubereiten, das für alle Gäste beeindruckend ist.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/4
Pilze putzen, mit Knoblauch und Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und Thymianblätter abzupfen. Toastbrot würfeln und alles in einer Schüssel gut vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Rinderfilet in 4 Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl scharf anbraten und zur Seite legen. Schalotten fein würfeln, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und auf mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren. 40 g Butter schmelzen und Filoteigplatten mit ca. 2 EL davon bepinseln, Rinderfilets mittig daraufsetzen und mit der Pilzmischung belegen. Teig oben zusammennehmen und mit Garn zubinden. Die Päckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln.
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier trennen, 1 Eigelb unterrühren (Eiweiße anderweitig verwerten). 40 g Butter und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Mehl sieben, auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis der Teig sich als glatter Kloß vom Topfboden löst. Kurz abkühlen lassen und die restlichen Eigelbe unterkneten. Kartoffelmasse und geriebenen Gruyère zum Brandteig geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Aus Kartoffelteig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Krapfen formen und portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Rinderfilets ca. 10–14 Minuten fertig garen. Lauchzwiebeln waschen. Strunk und unschöne Blätter entfernen. Aus Bouillon und Wasser eine Brühe anrühren. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren, 1 EL Butter und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffelkrapfen und Lauchzwiebeln anrichten. Mit der Portweinreduktion garnieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Pilze putzen, mit Knoblauch und Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und Thymianblätter abzupfen. Toastbrot würfeln und alles in einer Schüssel gut vermischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.
Rinderfilet in 4 Portionen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl scharf anbraten und zur Seite legen. Schalotten fein würfeln, anschwitzen und mit Portwein ablöschen. Lorbeerblatt dazugeben und auf mittlerer Hitze auf 1/3 reduzieren. 40 g Butter schmelzen und Filoteigplatten mit ca. 2 EL davon bepinseln, Rinderfilets mittig daraufsetzen und mit der Pilzmischung belegen. Teig oben zusammennehmen und mit Garn zubinden. Die Päckchen mit der restlichen geschmolzenen Butter einpinseln.
Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Abgießen und im Topf ausdampfen lassen. Heiße Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier trennen, 1 Eigelb unterrühren (Eiweiße anderweitig verwerten). 40 g Butter und Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Mehl sieben, auf einmal in die kochende Flüssigkeit schütten und kräftig mit dem Kochlöffel rühren, bis der Teig sich als glatter Kloß vom Topfboden löst. Kurz abkühlen lassen und die restlichen Eigelbe unterkneten. Kartoffelmasse und geriebenen Gruyère zum Brandteig geben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Öl in einem Topf auf ca. 170 °C erhitzen. Aus Kartoffelteig mit 2 angefeuchteten Esslöffeln Krapfen formen und portionsweise goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und Rinderfilets ca. 10–14 Minuten fertig garen. Lauchzwiebeln waschen. Strunk und unschöne Blätter entfernen. Aus Bouillon und Wasser eine Brühe anrühren. In einer Pfanne Zucker leicht karamellisieren, 1 EL Butter und Lauchzwiebeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Auf mittlerer Hitze ca. 4 Minuten köcheln lassen. Rinderfilet aus dem Ofen nehmen und mit Kartoffelkrapfen und Lauchzwiebeln anrichten. Mit der Portweinreduktion garnieren.
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