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PAYBACK
60
mittel
150
g
Karotten
1
Stk
Zwiebel
200
g
Knollensellerie
800
g
Rindergulasch
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
2
EL
Tomatenmark
500
ml
Spätburgunder
Pfefferkörner
Lorbeerblatt
Wacholderbeeren
1
l
Gemüsebrühe
8
Stk
Eier
400
g
Mehl
500
g
Prinzessbohnen
3
EL
Butter
Für Rindergulasch eignen sich Teile von Hals, Schulter, Wade, Ober- und Unterschale. Grundsätzlich sollte das Fleisch durchwachsen sein.
Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen und klein schneiden. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika wÜrzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Gemüse zum Gulasch geben und mit Tomatenmark anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Gulasch für ca. 2,5 Stunden köcheln lassen und nach und nach die Gemüsebrühe beigeben.
Für die Spätzle Eier, Mehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und mit einer Spätzlepresse in siedendes Salzwasser pressen. Kurz aufkochen, Spätzle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.
Bohnen putzen und für etwa 8 Minuten in Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten sowohl Spätzle als auch Bohnen (separat) in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.
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