Rindergulasch in Spätburgunder mit Spätzle und Bohnen

60

mittel

Zutatenliste

150 g Karotten

1 Stk Zwiebel

200 g Knollensellerie

800 g Rindergulasch

Salz

Pfeffer

Muskat

Paprikapulver

2 EL Tomatenmark

500 ml Spätburgunder

Pfefferkörner

Lorbeerblatt

Wacholderbeeren

1 l Gemüsebrühe

8 Stk Eier

400 g Mehl

500 g Prinzessbohnen

3 EL Butter

So wird’s gemacht

Rindergulasch in Spätburgunder mit Spätzle und Bohnen

Für Rindergulasch eignen sich Teile von Hals, Schulter, Wade, Ober- und Unterschale. Grundsätzlich sollte das Fleisch durchwachsen sein.

Karotten, Zwiebel und Sellerie schälen und klein schneiden. Gulasch mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprika wÜrzen und in einer Pfanne scharf anbraten. Gemüse zum Gulasch geben und mit Tomatenmark anrösten. Alles mit Rotwein ablöschen und Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzugeben. Gulasch für ca. 2,5 Stunden köcheln lassen und nach und nach die Gemüsebrühe beigeben.

Für die Spätzle Eier, Mehl, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren und mit einer Spätzlepresse in siedendes Salzwasser pressen. Kurz aufkochen, Spätzle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

Bohnen putzen und für etwa 8 Minuten in Salzwasser kochen. Vor dem Anrichten sowohl Spätzle als auch Bohnen (separat) in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken.

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