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Rucola-Salat mit paniertem Ziegenkäse und Ofengemüse

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leicht

Zutatenliste

300 g Rucola

4 Stk Ziegenkäse
Ziegenkäsetaler, auf Wunsch paniert

300 g Karotten

300 g Rote Bete
gekocht

150 g Walnusskerne

3 EL Mehl

1 Stk Ei

4 EL Semmelbrösel

5 EL Olivenöl

4 EL Aceto Balsamico

2 TL Honig

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Rucola-Salat mit paniertem Ziegenkäse und Ofengemüse

Das Gemüse waschen und schälen. Die Möhren je nach Größe längs halbieren oder in dünne Streifen schneiden, die rote Beete in Spalten schneiden.

Das Gemüse mit einem EL Olivenöl betröpfeln, salzen und pfeffern und im Ofen bei 200° C bis zu 30 Minuten garen.

Das Ei verquirlen, jeweils das Mehl und die Semmelbrösel auf einen Teller geben und die Ziegenkäsetaler panieren: erst im Mehl wenden, dann beidseitig durch das Ei ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln erneut wenden.

Die Ziegenkäsetaler dann in reichlich Olivenöl goldgelb braten und die Walnüsse 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Gemüses in den Ofen geben.

Parallel das Dressing zubereiten: verbleibendes Olivenöl (4 EL), Aceto Balsamico, Honig und etwas Salz und Pfeffer gründlich vermengen.

Zum Schluss den gewaschenen Rucola mit dem Ofengemüse und den Walnüssen vermengen und mit dem Dressing anmachen sowie jeweils einen gebratenen Ziegenkäsetaler darauflegen.

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