15
mittel
4
Scheibe
Fleischkäse
jeweils etwa 2 cm dick
1
EL
Senf
4
Stk
Winzerkäse
Pfälzer Winzerkäse, von je 30 g
4
Scheibe
Rohschinken
Pfeffer
aus der Mühle, nach Belieben
100
g
Weizenmehl
2
Stk
Eier
200
g
Paniermehl
Butterschmalz
1
Stk
Zwiebel
30
ml
Rapsöl
natives Rapsöl
300
g
Karotten
200
g
Kartoffeln
200
g
Erbsen
tiefgekühlt
Salz
nach Belieben
1
Bund
Petersilie
Senf
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Muskat
nach Belieben
In den Fleischkäse eine Tasche schneiden. Die Taschenöffnung mit etwas Senf bestreichen. Winzerkäse mit Schinken einwickeln und in die Taschenöffnungen stecken. Sorgfältig verschließen. Fleischkäse pfeffern und danach in Mehl wenden.
Eier schaumig rühren. Den bemehlten Fleischkäse zuerst durch das Ei, dann durch das Paniermehl geben. Dabei darauf achten, dass dies jeweils sehr gleichmäßig geschieht. Im Paniermehl etwas andrücken, damit die Panierung richtig festsitzt.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordon bleu darin rundherum kross braten. Nach dem Bratvorgang kurz auf einem Küchenkrepp zum Entfetten absetzen. Bei 70 °C warmhalten.
Zwiebel pellen, fein würfeln. In Rapsöl leicht anschwitzen, ohne die Zwiebel braun werden zu lassen.
Möhren schälen und in feine Scheiben schneiden oder mit einem Küchenhobel fein hobeln. Kartoffeln schälen und in kleine ca. 1 cm dicke Würfel schneiden.
Möhrenscheiben und Kartoffelwürfel zusammen in einen Topf geben und mit Wasser knapp bedecken. Leicht salzen und 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
Nach der Garzeit die Erbsen hinzugeben, mit Pfeffer und Muskat würzen, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Petersilie fein schneiden und zu dem Gemüse geben. Danach alles zusammen mit etwas Senf servieren.
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