Saftige Karotten-Muffins

20 min

leicht

Zutatenliste

4 Stk Ei

4 Stk Karotte
große Karotten

160 g Rohrzucker

120 g Butter

160 g Mehl

1/2 Päckchen Backpulver

80 g Haselnüsse
Alternativ: Mandeln

Schokolade
Geschmolzene Schokolade oder Kuvertüre zum Dekorieren

So wird’s gemacht

Saftige Karotten-Muffins

Die Karotten klein reiben und auf einem Küchenpapier für etwa 10 Minuten ausbreiten. So wird die überschüssige Feuchtigkeit der Karotten entzogen. Währenddessen die Butter schmelzen.

Die Eier mit dem Zucker und der geschmolzenen Butter verrühren. Dann das Mehl, Backpulver und Karotten mit den Nüssen hinzugeben und solange mischen, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig im Anschluss in Muffinformen geben.

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen und etwa 25 Minuten backen. Nachdem die Muffins abgekühlt sind, mit geschmolzener Schokolade verzieren.

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