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Semmelknödel mit Pilzragout

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mittel

Zutatenliste

Für die Knödel

2 Stk Brötchen
Brötchen vom Vortag (ca. 180g)

0,5 Stk Schalotte

Butter
zum Anbraten

120 ml Milch

0,5 Bund Petersilie

1 Stk Ei

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

Für das Pilzragout

300 g Pilze
Pilze nach Wahl und Saison (Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons)

0,5 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauchzehe

Butter
zum Anbraten

100 ml Schlagsahne

50 g Saure Sahne

1 EL Petersilie

Salz
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

So wird’s gemacht

Semmelknödel mit Pilzragout

Für die Knödel

Die Brötchen grob würfeln. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig braten.

Milch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und frischer Muskatnuss würzen. Etwas abkühlen lassen, dann die Zwiebel-Milch-Mischung über die Brötchen gießen.

Petersilie fein hacken. Das Ei verquirlen und beides unter die Brötchen-Milch-Mischung geben, erneut würzen und mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig rund 15 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf mit Salzwasser erhitzen, aus dem Teig sechs kleine (oder vier mittelgroße) Knödel formen, in das kochende Wasser geben, kurz aufkochen lassen und bei milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für das Pilzragout

In der Zwischenzeit die Pilze mit einem Pinsel oder Tuch säubern (nicht waschen, sie saugen sonst das Wasser auf) und grob in Scheiben schneiden.Schalotte und Knoblauch schälen, fein hacken.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin kurz anbraten.

Die Pilze hinzugeben und von allen Seiten anbraten, ca. 5 Minuten garen lassen. Schlagsahne und saure Sahne hinzugeben, das Ragout weitere fünf Minuten köcheln lassen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Knödeln auf zwei Tellern anrichten.

Tipp: Wer möchte, verfeinert das Ragout mit etwas Weißwein. Dazu die Pilze zunächst ohne Zwiebeln und Knoblauch anbraten, auf einem Teller beiseitestellen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, ca. 75 ml Weißwein hinzugeben, etwas einköcheln lassen, Sahne und saure Sahne hinzugeben und die Pilze wieder hinzufügen. Wie beschrieben fortfahren.

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