Spargelragout

mit gebratener Polenta

35

leicht

Zutatenliste

Polenta:

250 ml Wasser

2 TL Gemüsebouillon
Alnatura Gemüsebouillon

250 ml Milch
Globus haltbare Weidevollmilch 3,5 %

25 g Süßrahmbutter
Alnatura Süßrahmbutter + etwas zum Einfetten

Meersalz
Alnatura Meersalz

Muskat

150 g Polenta
Alnatura Polenta

Öl
Öl zum Anbraten

Ragout:

500 g Weißer Spargel

500 g Grüner Spargel

250 g Kirschtomaten

1 Stk Zwiebel

1 EL Süßrahmbutter
Alnatura Süßrahmbutter

200 ml Wasser

200 ml Schlagsahne
Globus Schlagsahne

2 TL Gemüsebouillon
Alnatura Gemüsebouillon

Meersalz
Alnatura Meersalz

Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen

Muskat

Rohrohrzucker
Alnatura Rohrohrzucker

3 EL Speisestärke
Alnatura Speisestärke

Petersilie
Globus Bio Petersilie (im Topf)

So wird’s gemacht

Spargelragout

Wasser mit Gemüsebouillon, Milch, Butter, etwas Salz und Muskat zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen die Polenta hineinrühren und auf kleiner Hitze köcheln lassen. Wenn die Masse andickt, mit einem Kochlöffel noch ein wenig weiterrühren, dann die Masse in eine eingefettete Backform oder auf ein Blech geben und glatt streichen. Anschließend mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für das Ragout etwas mehr als das untere Drittel der Spargelstangen mit dem Sparschäler abschälen und ca. 1 cm der Enden entfernen – beim weißen Spargel dürfen Sie noch etwas mehr abschneiden. Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Zwiebelwürfel in einem Topf mit Butter anschwitzen. Spargelstücke dazugeben und mit Wasser und Sahne auffüllen. Bouillonpulver einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und etwas Zucker abschmecken. Auf kleiner Hitze ca. 12 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich, aber noch bissfest ist. Etwas kaltes Wasser und Speisestärke mischen und das Ragout damit abbinden. Zum Schluss Kirschtomaten ins Ragout geben und unterrühren.

Polenta in Rauten schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten. Ragout mit der Polenta anrichten und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.

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