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Superbowl-Sliders Brötchen im Cheeseburger Style

240

mittel

Zutatenliste

Teig

1 Würfel Hefe

200 ml Wasser
warmes Wasser

30 g Zucker

30 g Zuckerrübensirup

230 g Kefir

2 Stk Eier

1 kg Mehl

4 TL Salz

160 g Butter
weiche Butter

Fürs Blech

40 g Butter

Zum Bestreichen

1 Stk Ei

20 g Sesam

Nach dem Backen

30 g Butter

Hackfleischfüllung

500 g Hackfleisch

40 g Olivenöl

1 Stk Knoblauchzehe

2 Stk Zwiebeln

150 g Curryketchup

1 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

Zum Belegen

50 g Senf

3 Stk Zwiebeln
rote Zwiebeln

100 g Jalapeños
eingelegt

100 g Cornichons

200 g Cheddar

50 g Curryketchup

So wird’s gemacht

Teig

Die Hefe gemeinsam mit dem warmen Wasser, Zucker und Zuckerrübensirup verrühren. Die restlichen Zutaten – dabei die Butter zum Schluss – zu der Hefemischung geben und daraus in etwa 10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, die Rührschüssel mit etwas Backtrennspray fetten und die Kugel zurück in die Schüssel legen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.

Tipp: Den Teig bei Gärstufe (ca. 37 °C mit Wasserdampf) aufgehen lassen, dann verringert sich die Gehzeit auf 30 Minuten. Außerdem bleibt der Teig schön locker und trocknet nicht aus.

Füllung

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Hackfleisch 4 Minuten weiterbraten.

Tipp: Wenn das Hackfleisch mit einem Fleischwolf zubereitet wird, können die Zwiebeln und die Knoblauchzehe auch durch den Fleischwolf gegeben werden. Den Ketchup einrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen.

Brötchen backen

Den Teig in 20 gleichgroße Teile einteilen. Das sind etwa 90 Gramm pro Stück. Die Teigkugeln in den Händen rund formen. Die Butter in eine Emailleform mit 36 cm Durchmesser geben und schmelzen lassen. Anschließend die ganze Form damit ausstreichen. Die Teigkugeln gleichmäßig hineinlagen. Dabei eine genau in die Mitte und die weiteren mit Abstand darum verteilen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.

Bestreichen

Das Ei verrühren und auf die Brötchen streichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Nach dem Backen direkt mit Butter bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.

Tipp: Die Brötchen bei Dampfstufe 1 backen, dann werden sie noch weicher.

Sliders füllen

Die Brötchenplatte aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Brötchenhälfte wieder in die Form legen und mit dem Senf bestreichen. Die Hackmasse darüber verteilen und mit den in Streifen geschnittenen Cornichons und Jal ap eños belegen. Die Zwiebeln in Ringe, den Cheddar in Scheiben schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Den Ketchup darüber streichen. Den Brötchendeckel auflegen und die Sliders kurz vor dem Verzehr bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.

Tipp: Die Sliders können super am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Verzehr einfach für ca. 20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze aufbacken.

Superbowl-Sliders Brötchen im Cheeseburger Style

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