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PAYBACK
240
mittel
1
Würfel
Hefe
200
ml
Wasser
warmes Wasser
30
g
Zucker
30
g
Zuckerrübensirup
230
g
Kefir
2
Stk
Eier
1
kg
Mehl
4
TL
Salz
160
g
Butter
weiche Butter
40
g
Butter
1
Stk
Ei
20
g
Sesam
30
g
Butter
500
g
Hackfleisch
40
g
Olivenöl
1
Stk
Knoblauchzehe
2
Stk
Zwiebeln
150
g
Curryketchup
1
TL
Salz
1/4
TL
Pfeffer
50
g
Senf
3
Stk
Zwiebeln
rote Zwiebeln
100
g
Jalapeños
eingelegt
100
g
Cornichons
200
g
Cheddar
50
g
Curryketchup
Die Hefe gemeinsam mit dem warmen Wasser, Zucker und Zuckerrübensirup verrühren. Die restlichen Zutaten – dabei die Butter zum Schluss – zu der Hefemischung geben und daraus in etwa 10 Minuten einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Den Teig mit den Händen zu einer Kugel formen, die Rührschüssel mit etwas Backtrennspray fetten und die Kugel zurück in die Schüssel legen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten aufgehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dafür das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Die Zwiebeln und Knoblauchzehe fein würfeln und mit dem Hackfleisch 4 Minuten weiterbraten.
Den Teig in 20 gleichgroße Teile einteilen. Das sind etwa 90 Gramm pro Stück. Die Teigkugeln in den Händen rund formen. Die Butter in eine Emailleform mit 36 cm Durchmesser geben und schmelzen lassen. Anschließend die ganze Form damit ausstreichen. Die Teigkugeln gleichmäßig hineinlagen. Dabei eine genau in die Mitte und die weiteren mit Abstand darum verteilen. Die Brötchen abgedeckt nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Das Ei verrühren und auf die Brötchen streichen, mit Sesam bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten backen. Nach dem Backen direkt mit Butter bestreichen und mit einem Tuch abgedeckt lauwarm abkühlen lassen.
Die Brötchenplatte aus der Form nehmen und einmal waagerecht durchschneiden. Die untere Brötchenhälfte wieder in die Form legen und mit dem Senf bestreichen. Die Hackmasse darüber verteilen und mit den in Streifen geschnittenen Cornichons und Jal ap eños belegen. Die Zwiebeln in Ringe, den Cheddar in Scheiben schneiden und ebenfalls darüber verteilen. Den Ketchup darüber streichen. Den Brötchendeckel auflegen und die Sliders kurz vor dem Verzehr bei 175 °C Ober-/Unterhitze für 10 Minuten backen, bis der Käse leicht geschmolzen ist.
Tipp: Die Sliders können super am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Verzehr einfach für ca. 20 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze aufbacken.
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