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Gesamtzeit
90
Zubereitung
40
mittel
Rezeptidee von Alnatura
Erdbeeren auf einem Teller 30 Minuten antauen lassen. Frischecreme mit 40 g Puderzucker und dem Vanillezucker in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Ei-Ersatz mit dem Mineralwasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Statt der tiefgefrorenen Erdbeeren können Sie in der Saison auch frische Erdbeeren verwenden, diese dann zuvor gründlich waschen und putzen. Statt Erdbeeren können nach Belieben auch andere Früchte und Beeren verwendet werden. Dazu dann den passenden Fruchtaufstrich wählen.
Inzwischen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Johannisbrotkernmehl mit Backpulver vermischen. Kichererbsenwasser (= Aquafaba) mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Puderzucker langsam einrieseln lassen, Johannisbrotkernmehl-Backpulver-Mischung dazugeben und ca. 10 Minuten steif schlagen, bis die Masse eine Konsistenz wie Eischnee hat.
Gequollenen Ei-Ersatz mit Salz und Öl mischen und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Aquafaba-Masse dazugeben und mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Mehl und Speisestärke durch ein Sieb darüber geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Info: Als Aquafaba bezeichnet man das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Es lässt sich ähnlich wie Eiweiß zu einer luftigen Masse aufschlagen. Keine Sorge: Der Geschmack der Hülsenfrüchte rückt durch die Zugabe der weiteren Zutaten in den Hintergrund.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Biskuit im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder beginnen dunkel zu werden. Inzwischen ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 20 g Puderzucker bestäuben. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen vorsichtig auf das Küchenhandtuch stürzen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen, dann 10 Minuten auskühlen lassen.
Den Biskuitteig unbedingt nach 10 Minuten Auskühlzeit weiterverarbeiten, da er sonst an den Außenseiten hart wird und beim späteren Aufrollen brechen würde.
Inzwischen die angetauten Erdbeeren in ½ cm große Stücke schneiden. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Dann die Erdbeerstücke darüber verteilen. Das Handtuch von der kurzen Seite greifen und damit den Biskuit eng zu einer Rolle aufrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in 1,5–2 cm dicke Stücke schneiden.
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Die vegane Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung bietet eine köstliche Alternative zur herkömmlichen Variante und begeistert durch ihre Leichtigkeit und Frische. Der ei-freie Biskuitteig, der mit Kichererbsenwasser – auch bekannt als Aquafaba – zubereitet wird, überzeugt mit einer luftigen Konsistenz, ohne den typischen Eigeschmack. Die Kombination aus Frischecreme und saftigen Erdbeeren, die Sie je nach Saison frisch oder tiefgekühlt verwenden können, sorgt für ein fruchtiges Erlebnis. Mit dem Fruchtaufstrich als fruchtige Basis und einer Prise Bourbonvanillezucker erhält die Füllung eine harmonische Süße. Ein besonderer Reiz des Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit: Sie können es ganz nach Ihrem Geschmack abwandeln, indem Sie andere Früchte und passende Fruchtaufstriche verwenden. Die simple Zubereitung und die ausgewählten Zutaten machen das Rezept ideal für Hobbyköche und Familien, die Lust auf einen unkomplizierten, aber raffinierten Genuss haben.
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Zutaten 2Portionen
Schritt 1/6
Erdbeeren auf einem Teller 30 Minuten antauen lassen. Frischecreme mit 40 g Puderzucker und dem Vanillezucker in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Ei-Ersatz mit dem Mineralwasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Johannisbrotkernmehl mit Backpulver vermischen. Kichererbsenwasser (= Aquafaba) mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Puderzucker langsam einrieseln lassen, Johannisbrotkernmehl-Backpulver-Mischung dazugeben und ca. 10 Minuten steif schlagen, bis die Masse eine Konsistenz wie Eischnee hat.
Gequollenen Ei-Ersatz mit Salz und Öl mischen und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Aquafaba-Masse dazugeben und mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Mehl und Speisestärke durch ein Sieb darüber geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Biskuit im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder beginnen dunkel zu werden. Inzwischen ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 20 g Puderzucker bestäuben. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen vorsichtig auf das Küchenhandtuch stürzen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen, dann 10 Minuten auskühlen lassen.
Inzwischen die angetauten Erdbeeren in ½ cm große Stücke schneiden. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Dann die Erdbeerstücke darüber verteilen. Das Handtuch von der kurzen Seite greifen und damit den Biskuit eng zu einer Rolle aufrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in 1,5–2 cm dicke Stücke schneiden.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Erdbeeren auf einem Teller 30 Minuten antauen lassen. Frischecreme mit 40 g Puderzucker und dem Vanillezucker in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Ei-Ersatz mit dem Mineralwasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Statt der tiefgefrorenen Erdbeeren können Sie in der Saison auch frische Erdbeeren verwenden, diese dann zuvor gründlich waschen und putzen. Statt Erdbeeren können nach Belieben auch andere Früchte und Beeren verwendet werden. Dazu dann den passenden Fruchtaufstrich wählen.
Inzwischen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Johannisbrotkernmehl mit Backpulver vermischen. Kichererbsenwasser (= Aquafaba) mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Puderzucker langsam einrieseln lassen, Johannisbrotkernmehl-Backpulver-Mischung dazugeben und ca. 10 Minuten steif schlagen, bis die Masse eine Konsistenz wie Eischnee hat.
Gequollenen Ei-Ersatz mit Salz und Öl mischen und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Aquafaba-Masse dazugeben und mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Mehl und Speisestärke durch ein Sieb darüber geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Info: Als Aquafaba bezeichnet man das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen und anderen Hülsenfrüchten. Es lässt sich ähnlich wie Eiweiß zu einer luftigen Masse aufschlagen. Keine Sorge: Der Geschmack der Hülsenfrüchte rückt durch die Zugabe der weiteren Zutaten in den Hintergrund.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Biskuit im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder beginnen dunkel zu werden. Inzwischen ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 20 g Puderzucker bestäuben. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen vorsichtig auf das Küchenhandtuch stürzen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen, dann 10 Minuten auskühlen lassen.
Den Biskuitteig unbedingt nach 10 Minuten Auskühlzeit weiterverarbeiten, da er sonst an den Außenseiten hart wird und beim späteren Aufrollen brechen würde.
Inzwischen die angetauten Erdbeeren in ½ cm große Stücke schneiden. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Dann die Erdbeerstücke darüber verteilen. Das Handtuch von der kurzen Seite greifen und damit den Biskuit eng zu einer Rolle aufrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in 1,5–2 cm dicke Stücke schneiden.
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