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PAYBACK
40
mittel
150
g
Erdbeeren
Alnatura Erdbeeren, tiefgekühlt
300
g
Frischecreme Natur
Alnatura Frischecreme Natur
170
g
Puderzucker
Alnatura Puderzucker
1
Päckchen
Bourbonvanillezucker
Alnatura Bourbonvanillezucker
1
PKG
Ei-Ersatz
Alnatura Ei-Ersatz
125
ml
Mineralwasser
mit Kohlensäure
2
TL
Johannisbrotkernmehl
1
TL
Backpulver
Alnatura Reinweinsteinbackpulver
100
ml
Kichererbsenwasser
von Alnatura Kichererbsen im Glas oder der Dose
1
TL
Zitronensaft
1
Prise
Meersalz
Alnatura Meersalz
3
EL
Bratöl
Alnatura Bratöl
75
g
Weizenmehl Type 405
Alnatura Weizenmehl Type 405
25
g
Speisestärke
Alnatura Speisestärke
100
g
Fruchtaufstrich Erdbeere
Alnatura Fruchtaufstrich Erdbeere
Rezeptidee von Alnatura
Erdbeeren auf einem Teller 30 Minuten antauen lassen. Frischecreme mit 40 g Puderzucker und dem Vanillezucker in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen. Ei-Ersatz mit dem Mineralwasser mischen und 10 Minuten quellen lassen.
Inzwischen Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Johannisbrotkernmehl mit Backpulver vermischen. Kichererbsenwasser (= Aquafaba) mit Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute schaumig schlagen. 90 g Puderzucker langsam einrieseln lassen, Johannisbrotkernmehl-Backpulver-Mischung dazugeben und ca. 10 Minuten steif schlagen, bis die Masse eine Konsistenz wie Eischnee hat.
Gequollenen Ei-Ersatz mit Salz und Öl mischen und mit den Quirlen des Handrührgerätes 1 Minute cremig aufschlagen. Aquafaba-Masse dazugeben und mit einem Teigspatel oder einem Holzlöffel vorsichtig unterheben. Mehl und Speisestärke durch ein Sieb darüber geben und ebenfalls vorsichtig unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Teig gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Biskuit im Ofen (Mitte) ca. 10 Minuten backen, bis die Ränder beginnen dunkel zu werden. Inzwischen ein sauberes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche auslegen und mit 20 g Puderzucker bestäuben. Den fertig gebackenen Biskuit sofort nach dem Backen vorsichtig auf das Küchenhandtuch stürzen und mit dem Fruchtaufstrich bestreichen, dann 10 Minuten auskühlen lassen.
Inzwischen die angetauten Erdbeeren in ½ cm große Stücke schneiden. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig auf dem Biskuitboden verstreichen. Dann die Erdbeerstücke darüber verteilen. Das Handtuch von der kurzen Seite greifen und damit den Biskuit eng zu einer Rolle aufrollen. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und in 1,5–2 cm dicke Stücke schneiden.
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