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mit Kartoffelstampf
Gesamtzeit
60
Zubereitung
60
leicht
Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für ca. 10 Minuten einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden. Die blanchierten Wirsingblätter auf Frischhaltefolie legen und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben.
Die Folie in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen. Die Wirsingkugeln in einer Backform mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Vom Herd nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 EL Butter und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Den Kartoffelstampf mit den Wirsingbällchen anrichten.
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Die Zubereitung von Wirsingbällchen mit Kartoffelstampf bietet eine reizvolle Möglichkeit, saisonale Zutaten in ein geschmackvolles und nahrhaftes Gericht zu verwandeln. Der nussige Geschmack des Wirsings harmoniert perfekt mit der cremigen Note der Sahne und der leichten Würze der Gemüsebrühe. Die Zubereitung erfordert etwas Sorgfalt, speziell beim Blanchieren und Formen der Wirsingblätter, doch das Ergebnis lohnt sich: Die Bällchen sind nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein geschmackliches Highlight. Der zarte Kartoffelstampf, verfeinert mit Butter und frischem Schnittlauch, ergänzt die Wirsingbällchen ausgezeichnet und rundet das Gericht harmonisch ab. Die Kombination aus der saftigen Füllung und dem leicht knusprigen Äußeren der Bällchen ergibt ein wunderbares Spiel der Aromen, das sowohl alltägliche Mahlzeiten als auch besondere Anlässe bereichern kann.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/10
Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für ca. 10 Minuten einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden. Die blanchierten Wirsingblätter auf Frischhaltefolie legen und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen. Die Wirsingkugeln in einer Backform mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Vom Herd nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 EL Butter und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Den Kartoffelstampf mit den Wirsingbällchen anrichten.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Vom Wirsing die äußeren, großen Blätter abnehmen. Nicht so schöne, ledrige Blätter aussortieren, 8 große, schöne Blätter aussuchen und den Strunk entfernen. Den restlichen Wirsing in feine Streifen schneiden.
Die 8 Blätter in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. In Eiswasser abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt. Den geschnittenen Wirsing in 1 EL Butter in einem Topf anschwitzen.
Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen und für ca. 10 Minuten einkochen, bis der Wirsing die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in den kochenden Rahmwirsing rühren und damit abbinden. Die blanchierten Wirsingblätter auf Frischhaltefolie legen und in die Mitte des Blatts 1 Löffel Rahmwirsing geben.
Die Folie in einen Schöpflöffel legen, dieser gibt dem Wirsingblatt Halt und die richtige Form.
Das Blatt über dem Rahmwirsing schließen und mithilfe der Frischhaltefolie zu einer Kugel zusammendrehen. Die Wirsingkugeln in einer Backform mit etwas Flüssigkeit im Backofen bei 80 °C Umluft warm halten.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Kartoffeln schälen, in walnussgroße Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Vom Herd nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
4 EL Butter und den fein geschnittenen Schnittlauch hinzugeben. Den Kartoffelstampf mit den Wirsingbällchen anrichten.
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