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Zanderfilet Sous Vide

mit Spinat an Rote-Bete-Gemüse

Gesamtzeit

55

Zubereitung

35

leicht

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

800 g Zanderfilet
2 Stk Zitronen
unbehandelt
Salz
Pfeffer
60 ml Sahne
1 Stk Eiweiß
2 Stk Schalotten
1 Stk Knoblauchzehe
200 g Blattspinat
frisch oder TK
Muskat
400 g Rote Bete
vorgegart
1 Bund Lauchzwiebel
Öl
zum Braten, alternativ Butter

So wird’s gemacht

Zubereitung Zanderfilet

Zanderfilets putzen und von eventuellen Gräten befreien. 1 Zanderfilet für die Füllung beiseitelegen. Die restlichen Filets zwischen zwei Folienstücken plattieren. 1 Zitrone auspressen und den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Ein Fleischklopfer liegt auf einem weißen Fischfilet in einem Plastikbeutel, daneben frische grüne Spinatblätter auf Holzuntergrund.

Das übrige Zanderfilet von der Haut befreien und in zentimetergroße Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine ­zusammen mit Sahne, Eiweiß und etwas Salz zu einer cremigen Masse (Fischfarce) verarbeiten. Achtung: Die Sahne lieber nach und nach zugeben, da die Menge je nach Größe des Fisch­filets leicht variiert. Wichtig: Die Maschine muss scharfe Messer haben und sehr leistungsstark sein. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und bei kleiner Hitze andünsten. Blattspinat beigeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Frischhaltefolie ausbreiten und je 2 Zander­filets längs nebeneinanderlegen. Abwechselnd Farce und Spinat auf den Fisch geben.

Eine Hand legt Blattspinat auf Teig mit weißer Füllung, daneben eine Schüssel mit weißer Creme und eine Pfanne mit Spinat.

Folie behutsam anheben und den Fisch inklusive Füllung zu einer Roulade formen. Folie an beiden Enden zusammendrehen, bis eine kompakte Form entsteht. An den Seiten verknoten.

Hände wickeln Fischfilet mit Spinat und weißer Füllung in Frischhaltefolie, daneben liegt eine rote Verpackung mit Aufschrift.

Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (80 °C) und die Rouladen darin ca. 12–15 Minuten garen. Tipp: Sie können die Rouladen zusätzlich noch in Alufolie wickeln, da kein Wasser zum Fisch dringen darf!

Eine eingeschweißte Wurst wird mit einem schwarzen Pfannenwender in einem Topf mit kochendem Wasser gehalten.

Rote-Bete-Gemüse

Die Rote Bete auspacken und in einem Sieb abtropfen lassen.

In Streifen oder Würfel schneiden und zusammen mit den fein geschnittenen Lauchzwiebeln in einem Topf mit etwas Öl oder Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Abrieb und Saft der übrigen Zi­trone verfeinern.

Gemüse mit dem Fisch anrichten.

Tipp: Die Zanderrouladen können auch im Dampfgarer zubereitet werden: Einfach auf 100 % Feuchtigkeit und 80 °C einstellen. Die Garzeit beträgt dann 12–15 Minuten.

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Mehr zum Rezept

Dieses Zanderfilet Sous Vide Rezept bietet eine köstliche Möglichkeit, ein elegantes Gericht von zu Hause aus zuzubereiten. Der zarte Zander verleiht diesem Rezept einen feinen, delikaten Geschmack, während die Zitronenmarinade für eine frische Note sorgt. Die Zubereitung beginnt mit dem Würzen der Filets, gefolgt von der Kreation einer raffinierten Fischfarce, die mit Sahne und Eiweiß zu einer cremigen Masse verarbeitet wird. Diese wird zusammen mit Spinat, leicht angedünsteten Zwiebeln und Knoblauch zu einer schmackhaften Füllung kombiniert. Alles wird zu einer lockeren Roulade gerollt und perfekt im Wasserbad gegart, um die Aromen optimal zu bewahren. Das dazu servierte Rote-Bete-Gemüse, verfeinert mit Zitronenzesten und Lauchzwiebeln, ergänzt das Gericht farblich und geschmacklich. Dieses Rezept verbindet gesunde Zutaten und kreative Zubereitungstechniken, um ein außergewöhnliches Dinner-Erlebnis zu schaffen, ideal für besondere Anlässe oder ein verwöhnendes Abendessen im Kreise der Familie.

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Zutaten 4Portionen

Zanderfilet
800 g
Zitronen
2 Stk unbehandelt
Salz
Pfeffer
Sahne
60 ml
Eiweiß
1 Stk
Schalotten
2 Stk
Knoblauchzehe
1 Stk
Blattspinat
200 g frisch oder TK
Muskat
Rote Bete
400 g vorgegart
Lauchzwiebel
1 Bund
Öl
zum Braten, alternativ Butter

Schritt 1/9

Ein Fleischklopfer liegt auf einem weißen Fischfilet in einem Plastikbeutel, daneben frische grüne Spinatblätter auf Holzuntergrund.

Zanderfilets putzen und von eventuellen Gräten befreien. 1 Zanderfilet für die Füllung beiseitelegen. Die restlichen Filets zwischen zwei Folienstücken plattieren. 1 Zitrone auspressen und den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Eine Hand legt Blattspinat auf Teig mit weißer Füllung, daneben eine Schüssel mit weißer Creme und eine Pfanne mit Spinat.

Das übrige Zanderfilet von der Haut befreien und in zentimetergroße Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine ­zusammen mit Sahne, Eiweiß und etwas Salz zu einer cremigen Masse (Fischfarce) verarbeiten. Achtung: Die Sahne lieber nach und nach zugeben, da die Menge je nach Größe des Fisch­filets leicht variiert. Wichtig: Die Maschine muss scharfe Messer haben und sehr leistungsstark sein. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und bei kleiner Hitze andünsten. Blattspinat beigeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Frischhaltefolie ausbreiten und je 2 Zander­filets längs nebeneinanderlegen. Abwechselnd Farce und Spinat auf den Fisch geben.

Hände wickeln Fischfilet mit Spinat und weißer Füllung in Frischhaltefolie, daneben liegt eine rote Verpackung mit Aufschrift.

Folie behutsam anheben und den Fisch inklusive Füllung zu einer Roulade formen. Folie an beiden Enden zusammendrehen, bis eine kompakte Form entsteht. An den Seiten verknoten.

Eine eingeschweißte Wurst wird mit einem schwarzen Pfannenwender in einem Topf mit kochendem Wasser gehalten.

Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (80 °C) und die Rouladen darin ca. 12–15 Minuten garen. Tipp: Sie können die Rouladen zusätzlich noch in Alufolie wickeln, da kein Wasser zum Fisch dringen darf!

Die Rote Bete auspacken und in einem Sieb abtropfen lassen.

In Streifen oder Würfel schneiden und zusammen mit den fein geschnittenen Lauchzwiebeln in einem Topf mit etwas Öl oder Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Abrieb und Saft der übrigen Zi­trone verfeinern.

Gemüse mit dem Fisch anrichten.

Fertig !!

Wir wünschen guten Appetit!

Zubereitung Zanderfilet

Zanderfilets putzen und von eventuellen Gräten befreien. 1 Zanderfilet für die Füllung beiseitelegen. Die restlichen Filets zwischen zwei Folienstücken plattieren. 1 Zitrone auspressen und den Fisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Ein Fleischklopfer liegt auf einem weißen Fischfilet in einem Plastikbeutel, daneben frische grüne Spinatblätter auf Holzuntergrund.

Das übrige Zanderfilet von der Haut befreien und in zentimetergroße Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine ­zusammen mit Sahne, Eiweiß und etwas Salz zu einer cremigen Masse (Fischfarce) verarbeiten. Achtung: Die Sahne lieber nach und nach zugeben, da die Menge je nach Größe des Fisch­filets leicht variiert. Wichtig: Die Maschine muss scharfe Messer haben und sehr leistungsstark sein. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und bei kleiner Hitze andünsten. Blattspinat beigeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Frischhaltefolie ausbreiten und je 2 Zander­filets längs nebeneinanderlegen. Abwechselnd Farce und Spinat auf den Fisch geben.

Eine Hand legt Blattspinat auf Teig mit weißer Füllung, daneben eine Schüssel mit weißer Creme und eine Pfanne mit Spinat.

Folie behutsam anheben und den Fisch inklusive Füllung zu einer Roulade formen. Folie an beiden Enden zusammendrehen, bis eine kompakte Form entsteht. An den Seiten verknoten.

Hände wickeln Fischfilet mit Spinat und weißer Füllung in Frischhaltefolie, daneben liegt eine rote Verpackung mit Aufschrift.

Wasser in einem großen Topf zum Sieden bringen (80 °C) und die Rouladen darin ca. 12–15 Minuten garen. Tipp: Sie können die Rouladen zusätzlich noch in Alufolie wickeln, da kein Wasser zum Fisch dringen darf!

Eine eingeschweißte Wurst wird mit einem schwarzen Pfannenwender in einem Topf mit kochendem Wasser gehalten.

Rote-Bete-Gemüse

Die Rote Bete auspacken und in einem Sieb abtropfen lassen.

In Streifen oder Würfel schneiden und zusammen mit den fein geschnittenen Lauchzwiebeln in einem Topf mit etwas Öl oder Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Abrieb und Saft der übrigen Zi­trone verfeinern.

Gemüse mit dem Fisch anrichten.

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