Kürbissorten: Übersicht von Globus über das Herbstgemüse

Der Butternut gehört den kleineren Kürbisarten an. Geformt ist er ähnlich wie eine Birne. Eine weitere Besonderheit dieser Sorte besteht in den wenigen Kernen. Dadurch fällt sein Anteil an Fruchtfleisch größer aus, das sich als zart und cremig entpuppt und durch sein süßes buttriges Aroma verführt. Zwar ist der Butternut eine der Kürbissorten mit essbarer Schale. Weil diese aber so dick ausfällt, wird sie meist nicht verwendet.

Ansonsten gibt es kaum etwas, was sich nicht aus diesem Speisekürbis zubereiten lässt: ob als Gemüse-Beilage, für die Kürbissuppe, überbacken oder als Püree. Auch roh erweist sich diese Kürbissorte als echter Leckerbissen. Ein wahrer Alleskönner eben!

Die Bischofsmütze ist eine der Kürbisarten, die wegen ihres ungewöhnlichen Aussehens sofort auffällt. Bei dieser Sorte bleibt der Blütenansatz erhalten. An diesem Ring bildet sich in der Folge andersfarbiges Fruchtfleisch. Diese besondere Form hat ihm seinen Namen eingebracht. Außerdem wird er deshalb auch gern als Turban bezeichnet. Aufgrund seiner farbigen Pracht kommt er auch oft als Zierkürbis zum Einsatz.

Das Fruchtfleisch der Bischofsmütze ist von fester, knackiger Natur, das leicht süßlich schmeckt. Durch seine Verwachsungen lässt sich die Kürbissorte nur schlecht schneiden oder zerteilen. Deshalb wird er gern ausgehöhlt und eignet sich ausgesprochen gut zum Füllen. So ist er als Suppenschale allseits beliebt, aber auch als Ofenkürbis. Den Kürbis mit Schale essen, sollten Sie allerdings nicht.

Der Chamäleon kommt als Chamäleon unter den Kürbisarten daher. Er ist auch unter dem Namen Gorgonzola-Kürbis bekannt. Die Sorte weist gelb-grüne Sprenkel auf und sieht ausgesprochen hübsch aus. Deshalb erinnert er ein wenig an einen Zierkürbis und wird im Herbst gern für die Dekoration eingesetzt. Dabei sind Chamäleons essbare Kürbisse, die sich durch eine faserige Konsistenz auszeichnen.

Vom Geschmack her erinnert die Kürbissorte eher an eine Süßkartoffel, fruchtig-mild. Die Schale eignet sich nicht zum Verzehr. Gerade gefüllt im Ofen stellt er einen wahren Genuss dar. Aber auch die klassische Kürbissuppe können Sie daraus gut zubereiten.

Der Spagetti-Kürbis kommt unter den Kürbisarten als etwas ganz Besonderes daher: Von außen oval, länglich geformt, erinnert sein hellgelbes Fruchtfleisch im Inneren an eine Honigmelone. Wird er gebacken oder gekocht – und das muss im Gegensatz zu anderen Kürbissorten im Ganzen erfolgen – zerfasert sich sein Fruchtfleisch in Spaghetti. Daher auch sein Name.

Geschmacklich überzeugt der Speisekürbis durch sein nussiges Aroma. Besonders hervorragend macht sich der Kürbis gedämpft oder gekocht – mit einer Sauce als kalorienarmes Nudelgericht. Längs halbiert ist er außerdem ein perfekter Kürbis zum Überbacken.

Der Halloween-Kürbis ist – wie sein Name bereits andeutet – eine der Kürbissorten, die sich besonders gut zum Schnitzen für Halloween eignen. Das liegt an seinem knackigen, festkochenden Fruchtfleisch. Eigentlich heißt er jedoch Ghost Rider. Er ist von ausgesprochen schöner Form und von orange bis grüner Farbe. Ausgehöhlt und mit Fratzen versehen, wird er zum Dekorieren an Halloween genutzt.

Zum Entsorgen ist das Fruchtfleisch des ausgehöhlten Kürbisses jedoch viel zu schade, es eignet sich perfekt zur Verarbeitung in der Küche. Geschmacklich kommt der Halloween-Kürbis süßlich-mild daher. Das prädestiniert ihn neben der klassischen Kürbissuppe auch als Zutat für Kuchen und Süßspeisen sowie als Püree.