Spargel

Der weiße Spargel ist unter den Genießern in Deutschland die beliebteste Sorte. Die blasse Farbe entsteht dadurch, dass die Stangen hauptsächlich im Boden wachsen. Erst wenn die Köpfe aus den Erdhügeln schauen, nehmen sie eine leicht violette Färbung an, verändern sich aber nicht im Ganzen, da Sie danach geerntet werden.

Das edle Aroma von weißem Spargel ist ein unverkennbares Merkmal. Die leicht bittere Note kann beim Kochen durch die Zugabe von Zucker abgemildert werden. Landet der Spargel erntefrisch im Kochtopf, ist die zarte Konsistenz auf der Zunge spürbar.

Verantwortlich für die Grünfärbung ist das überirdische Wachstum, bei dem Chlorophyll gebildet wird. Bereits im April können Sie schon die ersten frischen Stangen genießen. Im mediterranen Raum ist grüner Spargel deutlich beliebter, weshalb er sich für diese Küche besonders eignet. Aber auch auf unseren Grills und in unseren Pfannen landet vermehrt grüner Spargel.

Die gute Nachricht für all diejenigen, die selbst Spargel anbauen möchten: grüner Spargel muss nicht gestochen werden, er wird schlicht über dem Boden abgeschnitten.

Das besonders nussige und würzige Aroma zeichnet violetten Spargel aus. Streng genommen ist es ebenfalls weißer Spargel, der vor der Ernte allerdings komplett die Erde durchbricht und als Schutz vor der UV-Strahlung die lila Färbung annimmt.

Violetter Spargel kann sowohl mit Schale als auch ungeschält gegessen werden.