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mein GLOBUS 
PAYBACK mit Honig-Senf-Soße
60
leicht
0,5
Bund
Dill
Globus Bio Dill (im Topf)
50
g
Honig
2
TL
Senf
1
Stk
Zwiebel
1
Bund
Suppengrün
3
Stk
Wacholderbeeren
1
Stk
Lorbeerblatt
6
Stk
Pfefferkörner
schwarz
Meersalz
1
l
Wasser
400
g
Kalbstafelspitz
2
Stk
Schalotten
0,5
Bund
Petersilie
Globus Bio Petersilie (im Topf)
50
g
Süßrahmbutter
100
g
Weizenmehl Type 405
Globus Weizenmehl Type 405
4
Stk
Eier
Globus Bio Eier
Pfeffer
schwarz, gemahlen
Muskat
0,5
Stk
Zitrone
Bio, nur Saft der Zitrone
Worcestersauce
150
g
Paniermehl
Rapsöl
Globus reines Rapsöl zum Frittieren
Dill fein hacken und mit Honig und Senf zu einer Soße verrühren. Für die Bitterballen Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Suppengrün grob würfeln und mit Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz und angeröstete Zwiebeln hineingeben und bis zu 70 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und anschwitzen. Petersilie hacken und beides mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl dazugeben und alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren abbrennen. 250 ml Tafelspitzbrühe abseihen, in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse gut gebunden ist. 2 Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und die Eigelbe mit der Fleischmischung unter die
Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.
Masse auf eine Platte streichen, abdecken und zum Abkühlen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach 2 Eier, 50 g Mehl und Paniermehl zum Panieren bereitstellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Anschließend Bitterballen goldbraun ausbacken.
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