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mit Honig-Senf-Soße
Gesamtzeit
240
Zubereitung
60
leicht
Dill fein hacken und mit Honig und Senf zu einer Soße verrühren. Für die Bitterballen Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Suppengrün grob würfeln und mit Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz und angeröstete Zwiebeln hineingeben und bis zu 70 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und anschwitzen. Petersilie hacken und beides mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl dazugeben und alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren abbrennen. 250 ml Tafelspitzbrühe abseihen, in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse gut gebunden ist. 2 Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und die Eigelbe mit der Fleischmischung unter die
Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.
Masse auf eine Platte streichen, abdecken und zum Abkühlen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach 2 Eier, 50 g Mehl und Paniermehl zum Panieren bereitstellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Anschließend Bitterballen goldbraun ausbacken.
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Bitterballen sind eine köstliche, niederländische Spezialität, die vor allem durch ihre knusprige Hülle und den zart würzigen Kern überzeugen. Sie bestehen aus einem herzhaften Fleischragout, das in knuspriger Panade frittiert wird. Für die Zubereitung wird Kalbstafelspitz mit aromatischen Gewürzen und Gemüse sanft gegart, anschließend in kleine Würfel geschnitten und zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet. Diese wird mit fein gehackten Schalotten und frischer Petersilie verfeinert, was den Bitterballen eine ausgewogene Geschmacksnote verleiht. Nach einer Ruhezeit im Kühlschrank, die der Masse ihre optimale Konsistenz verleiht, werden die Bitterballen in Mehl, Ei und Paniermehl gewendet und in heißem Rapsöl goldbraun frittiert. Eine süß-scharfe Soße aus Dill, Honig und Senf rundet das Geschmackerlebnis ab. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Bitterballen sowohl als Snack zu einem besonderen Genussmoment als auch als raffinierte Vorspeise auf Partys oder Familientreffen punkten.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/4
Dill fein hacken und mit Honig und Senf zu einer Soße verrühren. Für die Bitterballen Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Suppengrün grob würfeln und mit Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz und angeröstete Zwiebeln hineingeben und bis zu 70 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und anschwitzen. Petersilie hacken und beides mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl dazugeben und alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren abbrennen. 250 ml Tafelspitzbrühe abseihen, in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse gut gebunden ist. 2 Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und die Eigelbe mit der Fleischmischung unter die
Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.
Masse auf eine Platte streichen, abdecken und zum Abkühlen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach 2 Eier, 50 g Mehl und Paniermehl zum Panieren bereitstellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Anschließend Bitterballen goldbraun ausbacken.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Dill fein hacken und mit Honig und Senf zu einer Soße verrühren. Für die Bitterballen Zwiebel halbieren und auf den Schnittflächen in einer Pfanne dunkel anrösten. Suppengrün grob würfeln und mit Zwiebeln, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 2 TL Salz in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Tafelspitz und angeröstete Zwiebeln hineingeben und bis zu 70 Minuten auf kleiner Hitze köcheln. Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen, fein schneiden und anschwitzen. Petersilie hacken und beides mit dem Fleisch in eine Schüssel geben.
Butter in einem Topf schmelzen, 50 g Mehl dazugeben und alles auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren abbrennen. 250 ml Tafelspitzbrühe abseihen, in den Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse gut gebunden ist. 2 Eier trennen (Eiweiß anderweitig verwenden) und die Eigelbe mit der Fleischmischung unter die
Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Worcestersoße abschmecken.
Masse auf eine Platte streichen, abdecken und zum Abkühlen mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Danach 2 Eier, 50 g Mehl und Paniermehl zum Panieren bereitstellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen, zuerst in Mehl, dann in Ei und schließlich im Paniermehl wenden.
Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse erhitzen. Anschließend Bitterballen goldbraun ausbacken.
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