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PAYBACK
55
leicht
4
Stk
Äpfel
etwa 540 g ohne Kerngehäuse
50
g
Zucker
Xylit
1,5
TL
Zimt
0,5
Stk
Orange
Bio
2
Stk
Mandarinen
0,5
TL
Speisestärke
4
TL
Wasser
450
g
Frischkäse
vegane und glutenfreie Frischkäse-Alternative bedda
200
g
Joghurt
veganer und glutenfreier Kokos Joghurt
1/4
TL
Zimt
2
Stk
Vanilleschoten
50
g
Agavendicksaft
0,5
Orange
Bio
60
g
Mandeln
60
g
Mandeln
0,5
TL
Zimt
30
g
Agavendicksaft
4-6 Gläser
Die Äpfel entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Apfelstückchen mit Xylit Zucker, Zimt, dem Abrieb von 1/2 Bio-Orange sowie dem ausgepressten Saft von 2 Mandarinen in einen Topf geben. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Apfelstückchen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald die Äpfel weich sind, Speisestärke und Wasser verrühren und portionsweise zum Kompott geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Den Kompott abdecken und abkühlen lassen.
Die Vanilleschoten auskratzen und die Schale der 1/2 Bio-Orange fein abreiben. Frischkäse-Alternative und Kokos Joghurt mit einem Schneebesen verrühren. Zimt, Vanillemark, Abrieb der Orangenschale und Agavendicksaft dazu geben und unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Masse im Kühlschrank aufbewahren.
Die gehobelten und gehackten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren anrösten, bis sie goldbraun sind. Die Hitze reduzieren. Zimt und Agavendicksaft dazu geben und unter Rühren bei schwacher Hitze etwa 1 Minute karamellisieren lassen. Die karamellisierten Mandeln auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Abkühlen mit den Händen in kleine Stücke brechen.
Nun die Zutaten nach und nach in Gläser schichten. Dafür die Creme und den Kompott abwechselnd in die Gläser schichten. Vor dem Servieren noch das Knuspertopping obendrauf streuen.
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