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PAYBACK Rinderfilet und Farce im Blätterteig
60
mittel
600
g
Rinderfilets
Salz
Pfeffer
200
g
Champignons
200
g
Pfifferlinge
2
Stk
Schalotten
180
g
Hähnchenbrüste
80
ml
Sahne
60–80 ml
1
Stk
Eiweiß
4
Zweig
Petersilie
Blattpetersilie
3
Zweig
Thymian
1
PKG
Blätterteig
Rolle, frisch
1
Stk
Ei
Rinderfilet von Sehnen befreien, in 4 Medaillons portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten.
Pilze putzen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten schälen und klein schneiden. Zusammen mit Pilzen, Salz und Pfeffer in einer Pfanne anschwitzen.
Hähnchenbrust in Würfel schneiden in einer Küchenmaschine mit Sahne und Eiweiß fein pürieren – dies ist die Basis der Farce. Kräuter hacken und untermischen. Die Farce zu den Pilzen geben. Backofen auf 180 °C vorheizen.
Blätterteig ausrollen, 8 Kreise ausstechen. Die eine Hälfte sollte etwas größer sein und als Oberseite verwendet werden, so lässt sich der Blätterteig an den Seiten leichter festdrücken. Die 4 Unterseiten an den Rändern mit verquirltem Ei bestreichen. In die Mitte jeweils etwas Pilz-Geflügel-Farce und 1 Rindermedaillon geben, dieses ebenfalls mit etwas Farce bedecken. Jeweils einen zweiten Blätterteigkreis daraufsetzen. Mit einer Gabel den Rand festdrücken und auch die Teigdeckel mit verquirltem Ei bestreichen. Für 15 Minuten backen und direkt servieren.
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