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PAYBACK mit Rindersteak-Würfeln auf Reibekuchen
30
mittel
2
Stk
Mairüben
8
Stk
Radieschen
mit Grün
4
Stk
Grüner Spargel
8
Stk
Frühlingszwiebeln
8
Stk
Erdbeeren
Rapsöl
nativ
Butter
Brauner Zucker
Meersalz
Pfeffer
schwarz
500
g
Reibekuchenmasse
Muskat
500
g
Rindersteaks
aus der Hüfte
Erdnussöl
raffiniert, alternativ anderes Bratöl
30
ml
Sojasoße
hell
30
ml
Balsamico-Creme
Kräuter
frisch, z.B. Blattpetersilie, Koriander, Estragon, Kerbel
Gemüse und Erdbeeren putzen, ggf. schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und für die Reibekuchen zur Seite stellen.
Zunächst die Mairübchen zusammen mit den Radieschen in einer großen Pfanne mit Butter und Rapsöl braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Danach den Spargel und das Weiße der Frühlingszwiebeln in der Pfanne mit Öl und Butter braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel herausnehmen und zur Seite stellen.
Zum Schluss die Erdbeeren in der Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Ist das Gemüse jeweils bissfest gegart, kommt es im Backofen in ein entsprechend großes Gefäß und wird dort bei etwa 75 °C warm gehalten.
Reibekuchenmasse mit dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vier ca. 16 cm große, dünne Reibekuchen schön kross anbraten.
Danach ebenfalls im Backofen warm halten.
Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden.
In einer großen Pfanne mit etwas Erdnussöl unter gelegentlichem Wenden braten. Sind alle Fleischstücke rundherum kross angebraten, aus der Pfanne nehmen.
Die Pfanne nun mit Soja und Balsamico ablöschen, Bratensatz lösen und dann die Hitze reduzieren.
Fleisch dazugeben, glacieren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Reibekuchen jeweils in der Mitte eines Tellers platzieren. Gemüse und Fleisch darauf anrichten und mit den Kräutern dekorieren.
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