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Gebratenes Frühlingsgemüse

mit Rindersteak-Würfeln auf Reibekuchen

30

mittel

Zutatenliste

2 Stk Mairüben

8 Stk Radieschen
mit Grün

4 Stk Grüner Spargel

8 Stk Frühlingszwiebeln

8 Stk Erdbeeren

Rapsöl
nativ

Butter

Brauner Zucker

Meersalz

Pfeffer
schwarz

500 g Reibekuchenmasse

Muskat

500 g Rindersteaks
aus der Hüfte

Erdnussöl
raffiniert, alternativ anderes Bratöl

30 ml Sojasoße
hell

30 ml Balsamico-Creme

Kräuter
frisch, z.B. Blattpetersilie, Koriander, Estragon, Kerbel

So wird’s gemacht

Gemüse und Erdbeeren putzen, ggf. schälen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Das Grün der Frühlingszwiebeln fein schneiden und für die Reibekuchen zur Seite stellen.

Zunächst die Mairübchen zusammen mit den Radieschen in einer großen Pfanne mit Butter und Rapsöl braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Danach den Spargel und das Weiße der Frühlingszwiebeln in der Pfanne mit Öl und Butter braten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel herausnehmen und zur Seite stellen.

Die Pfanne zwischendurch nicht ausspülen und bei jedem Durchgang etwas frisches Öl und Butter dazugeben.

Zum Schluss die Erdbeeren in der Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Ist das Gemüse jeweils bissfest gegart, kommt es im Backofen in ein entsprechend großes Gefäß und wird dort bei etwa 75 °C warm gehalten.

TIPP: Am besten jetzt große Teller zum Anrichten bereitstellen.

Reibekuchenmasse mit dem fein geschnittenen Grün der Frühlingszwiebeln mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Vier ca. 16 cm große, dünne Reibekuchen schön kross anbraten.

Danach ebenfalls im Backofen warm halten.

Das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel schneiden.

In einer großen Pfanne mit etwas Erdnussöl unter gelegentlichem Wenden braten. Sind alle Fleischstücke rundherum kross angebraten, aus der Pfanne nehmen.

Die Pfanne nun mit Soja und Balsamico ablöschen, Bratensatz lösen und dann die Hitze reduzieren.

Fleisch dazugeben, glacieren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Reibekuchen jeweils in der Mitte eines Tellers platzieren. Gemüse und Fleisch darauf anrichten und mit den Kräutern dekorieren.

Gebratenes Frühlingsgemüse

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