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PAYBACK auf Rahmwirsing
35
mittel
200
g
Forellenfilets
geräuchert
2
Scheibe
Toastbrot
1
Bund
Schnittlauch
klein
1
TL
Meerrettich
1
Ei
Salz
Pfeffer
1
kg
Kloßteig
fertig, roh
0,5
Kopf
Wirsing
1
Zwiebel
1
Karotte
2
EL
Rapsöl
50
ml
Weißwein
200
ml
Sahne
Petersilie
gehackt
Forellenfilet, Toastbrot und Schnittlauch etwa gleich groß in ca. 0,5 cm große Würfel, bzw. Stücke schneiden.
Zusammen mit dem Meerrettich und dem Ei in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus dem Kloßteig etwa 8 Klöße formen, platt drücken und in die Mitte etwas von der Füllung geben.
Den Kloß schließen und rund formen.
Anschließend im siedenden Wasser garen, bis die Klöße hochsteigen, das dauert etwa 20 Minuten.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen. Strunk ebenfalls entfernen. Die Blätter sehr fein (ca. 0,5 cm) schneiden.
Möhre und Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden.
Das geschnittene Gemüse mit etwas Rapsöl in einer großen Pfanne anschwitzen.
Mit Weißwein ablöschen. Anschließend die Sahne hinzugeben und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Rahmwirsing auf einem tiefen Teller anrichten. Je 2 Klöße darauf geben und mit Petersilie bestreuen.
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