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Graupen-Creme-Risotto

mit Kalbsschnitzel und gebratenen Pilzen

40

leicht

Zutatenliste

Risotto

2 Stk Schalotten

200 g Bauchspeck
geräuchert

30 ml Rapsöl

250 g Perlgraupen
mittel

100 ml Weißwein
trocken

150 g Crème fraîche

0,5 Stk Zitrone
Saft

Salz

Pfeffer
weiß

Muskat

Kalbsschnitzel

600 g Kalbsschnitzel
nicht zu dünn

Salz

Pfeffer
weiß

2 EL Mehl

30 ml Bratöl

Pilze

250 g Pilze
frisch je nach Angebot

20 g Butter

1 Bund Petersilie
Glatt

Salz

Pfeffer

So wird’s gemacht

Risotto

Schalotten pellen und fein würfeln,.
Knorpel und Schwarte des Bauchspecks herausschneiden und den Speck ebenfalls würfeln.

In einem Topf das Rapsöl erwärmen und darin die Schalotten und den Speck leicht anbraten.

Die Graupen dazu geben, kurz anschwitzen und direkt mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit dem Fond auffüllen. Etwa 12 Minuten leicht köcheln lassen.

Crème fraîche dazu geben, erneut aufkochen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Danach warm halten.

Kalbsschnitzel

Kalbsschnitzel ggf. etwas plattklopfen und würzen.

Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen, damit nicht mehr Mehl als notwendig am Schnitzel hängen bleibt.

In einer großen Pfanne mit dem Bratöl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.

Das Fleisch sollte noch rosa sein.
Danach warmhalten. Die Teller zum Anrichten ebenfalls warmstellen.

Pilze

In der selben Pfanne die Butter leicht bräunen und die geschnittenen Pilze darin unter enden braten.

Zum Schluss die geschnittene Blattpetersilie, Salz und Pfeffer dazu geben.

Beim Anrichten zuerst das Risotto auf die Teller geben, darauf das Schnitzel legen und die gebratenen Pilze darüber geben.

Graupen-Creme-Risotto

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