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PAYBACK mit Kalbsschnitzel und gebratenen Pilzen
40
leicht
2
Stk
Schalotten
200
g
Bauchspeck
geräuchert
30
ml
Rapsöl
250
g
Perlgraupen
mittel
100
ml
Weißwein
trocken
150
g
Crème fraîche
0,5
Stk
Zitrone
Saft
Salz
Pfeffer
weiß
Muskat
600
g
Kalbsschnitzel
nicht zu dünn
Salz
Pfeffer
weiß
2
EL
Mehl
30
ml
Bratöl
250
g
Pilze
frisch je nach Angebot
20
g
Butter
1
Bund
Petersilie
Glatt
Salz
Pfeffer
Schalotten pellen und fein würfeln,.
Knorpel und Schwarte des Bauchspecks herausschneiden und den Speck ebenfalls würfeln.
In einem Topf das Rapsöl erwärmen und darin die Schalotten und den Speck leicht anbraten.
Die Graupen dazu geben, kurz anschwitzen und direkt mit Weißwein ablöschen, aufkochen und mit dem Fond auffüllen. Etwa 12 Minuten leicht köcheln lassen.
Crème fraîche dazu geben, erneut aufkochen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Danach warm halten.
Kalbsschnitzel ggf. etwas plattklopfen und würzen.
Schnitzel in Mehl wenden und abklopfen, damit nicht mehr Mehl als notwendig am Schnitzel hängen bleibt.
In einer großen Pfanne mit dem Bratöl von jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.
Das Fleisch sollte noch rosa sein.
Danach warmhalten. Die Teller zum Anrichten ebenfalls warmstellen.
In der selben Pfanne die Butter leicht bräunen und die geschnittenen Pilze darin unter enden braten.
Zum Schluss die geschnittene Blattpetersilie, Salz und Pfeffer dazu geben.
Beim Anrichten zuerst das Risotto auf die Teller geben, darauf das Schnitzel legen und die gebratenen Pilze darüber geben.
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