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Grüner Spargel in Zitronenmarinade

mit Kartoffel und panierter Hähnchenbrust

45

mittel

Zutatenliste

Kartoffel

400 g Kartoffeln
kleine Salatkartoffeln (Grenaille, Drilling, La Ratte)

Meersalz
grob

Spargel

2 Bund Grüner Spargel
etwa 1 kg

0,5 Stk Zitrone

1 TL Brauner Zucker

2 TL Salz
grob

50 g Butter

Hähnchenbrust

4 Stk Hähnchenbrüste

Zitronenpfeffer

Salz

1 Bund Bärlauch

1 Bund Petersilie
glatt

150 g Paniermehl

150 g Mehl

2 Stk Eier

2 EL Sojasoße

Marinade

2 Stk Zitronen
Bio

1 TL Brauner Zucker
Rohrzucker

60 ml Rapsöl
nativ

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

So wird’s gemacht

Grüner Spargel in Zitronenmarinade

Kartoffel

Kartoffeln waschen und mit Salz wie Pellkartoffeln in einem Topf kochen. Danach pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Spargel

Spargel schälen und das holzige Ende entfernen.

Schalen und Enden mit 2 Scheiben Zitrone, Butter, Salz und Zucker mit Wasser bedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.

Spargelfond absieben.
Schalen und Zitronen entsorgen und den Fond auffangen. In diesem Fond den Spargel etwa 12 Minuten bissfest garen.

Marinieren

Mit einem Schneebesen den Saft und Abrieb der Zitronen in einer Schüssel mit Zucker verrühren.

Salz, Pfeffer, Cayenne sowie 2 EL des Spargelfonds dazugeben und das Öl einrühren.

Den gegarten, noch warmen Spargel schräg in Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelscheiben mit der Zitronenmarinade übergießen.

Diese mindestens 10 Minuten marinieren, danach ggf. etwas würzen.

Hähnchenbrust

Bärlauch und Blattpetersilie waschen, trocknen, fein schneiden und mit dem Paniermehl mischen.

Hähnchen mit Zitronenpfeffer und Salz würzen, anschließend im Mehl wenden.

Ei mit etwas Sojasoße verrühren.
Die Hähnchen auch darin wenden und zum Schluss in das grüne Paniermehl geben.

Die Hähnchenstücke rundherum in etwas Öl ausbacken.

Anrichten

Spargel, Kartoffel und Hähnchenbrust auf Teller anrichten und mit Petersilie und Bärlauch dekorieren.

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