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PAYBACK mit Kartoffel und panierter Hähnchenbrust
45
mittel
400
g
Kartoffeln
kleine Salatkartoffeln (Grenaille, Drilling, La Ratte)
Meersalz
grob
2
Bund
Grüner Spargel
etwa 1 kg
0,5
Stk
Zitrone
1
TL
Brauner Zucker
2
TL
Salz
grob
50
g
Butter
4
Stk
Hähnchenbrüste
Zitronenpfeffer
Salz
1
Bund
Bärlauch
1
Bund
Petersilie
glatt
150
g
Paniermehl
150
g
Mehl
2
Stk
Eier
2
EL
Sojasoße
2
Stk
Zitronen
Bio
1
TL
Brauner Zucker
Rohrzucker
60
ml
Rapsöl
nativ
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
Kartoffeln waschen und mit Salz wie Pellkartoffeln in einem Topf kochen. Danach pellen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Spargel schälen und das holzige Ende entfernen.
Schalen und Enden mit 2 Scheiben Zitrone, Butter, Salz und Zucker mit Wasser bedeckt 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Spargelfond absieben.
Schalen und Zitronen entsorgen und den Fond auffangen. In diesem Fond den Spargel etwa 12 Minuten bissfest garen.
Mit einem Schneebesen den Saft und Abrieb der Zitronen in einer Schüssel mit Zucker verrühren.
Salz, Pfeffer, Cayenne sowie 2 EL des Spargelfonds dazugeben und das Öl einrühren.
Den gegarten, noch warmen Spargel schräg in Stücke schneiden und zusammen mit den Kartoffelscheiben mit der Zitronenmarinade übergießen.
Diese mindestens 10 Minuten marinieren, danach ggf. etwas würzen.
Bärlauch und Blattpetersilie waschen, trocknen, fein schneiden und mit dem Paniermehl mischen.
Hähnchen mit Zitronenpfeffer und Salz würzen, anschließend im Mehl wenden.
Ei mit etwas Sojasoße verrühren.
Die Hähnchen auch darin wenden und zum Schluss in das grüne Paniermehl geben.
Die Hähnchenstücke rundherum in etwas Öl ausbacken.
Spargel, Kartoffel und Hähnchenbrust auf Teller anrichten und mit Petersilie und Bärlauch dekorieren.
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