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mit Vanille-Möhren und Baguette
Gesamtzeit
90
Zubereitung
45
leicht
Keulen im Gelenk zerteilen mit Salz und Pfeffer würzen und ganz dünn mit Senf einstreichen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Thymian waschen und trockenschütteln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Keulenstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten und wieder herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz anbraten, Oliven untermischen und mit Wein ablöschen.
Keulenstücke wieder einlegen und mit den Speckscheiben abdecken.
Den Topf in den Ofen schieben und etwa 35 Minuten bei 160 °C schmoren.
Möhren schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.
In einem Topf die Butter schmelzen, Möhren dazu geben und etwas zuckern.
Unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe nehmen.
Nach und nach den Orangensaft zufügen und restlos einkochen.
Dann den Kalbsfond und die halbierte Vanilleschote hinzugeben.
Etwa 10 Minuten ohne Deckel garen, dabei ab und an umrühren, anschließend abschmecken und warm halten.
Nach der Garzeit den Topf aus dem Ofen holen, Speckscheiben abheben und zum späteren Servieren bereitlegen.
Keulenstücke aus der Soße heben und im abgeschalteten Ofen warm halten.
Soße auf dem Herd aufkochen, Crème fraîche und den restlichen Senf mit dem Pürierstab mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenkeulenstücke gießen. Hähnchen und Möhrchen zusammen anrichten.
Etwas Thymian und den bereitgestellten Bacon obenauf legen.
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Entdecken Sie mit diesem Rezept das Besondere an zarten Hähnchenkeulen, die in einer aromatischen Senf-Rotwein-Soße geschmort werden. Die Kombination aus saarländischem Senf und zarten Hähnchenkeulen verleiht dem Gericht eine einzigartige Würze. Die Zubereitung beginnt mit dem Würzen und Anbraten der Keulen, gefolgt von einem intensiven Zusammenspiel aus Schalotten, Knoblauch und Thymian. Die Zugabe von entkernten Oliven und trockenem Rotwein verleiht der Soße einen tiefen, herzhaften Charakter. Das Gericht wird im Ofen geschmort, was die Aromen intensiviert und das Fleisch besonders saftig macht. Ergänzend dazu werden karamellisierte Möhren mit einer leichten Note von Orangensaft und Vanille serviert, die für eine harmonische Süße sorgen. Abgerundet wird das Gericht durch die cremige Soße mit Crème fraîche. Das Zusammenspiel dieser Zutaten bringt ein köstliches und ausgewogenes Gericht auf Ihren Tisch, perfekt für gemeinsame Mahlzeiten mit Familie oder Freunden.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/13
Keulen im Gelenk zerteilen mit Salz und Pfeffer würzen und ganz dünn mit Senf einstreichen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Thymian waschen und trockenschütteln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Keulenstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten und wieder herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz anbraten, Oliven untermischen und mit Wein ablöschen.
Keulenstücke wieder einlegen und mit den Speckscheiben abdecken.
Den Topf in den Ofen schieben und etwa 35 Minuten bei 160 °C schmoren.
Möhren schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.
In einem Topf die Butter schmelzen, Möhren dazu geben und etwas zuckern.
Unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe nehmen.
Nach und nach den Orangensaft zufügen und restlos einkochen.
Dann den Kalbsfond und die halbierte Vanilleschote hinzugeben.
Etwa 10 Minuten ohne Deckel garen, dabei ab und an umrühren, anschließend abschmecken und warm halten.
Nach der Garzeit den Topf aus dem Ofen holen, Speckscheiben abheben und zum späteren Servieren bereitlegen.
Keulenstücke aus der Soße heben und im abgeschalteten Ofen warm halten.
Soße auf dem Herd aufkochen, Crème fraîche und den restlichen Senf mit dem Pürierstab mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenkeulenstücke gießen. Hähnchen und Möhrchen zusammen anrichten.
Etwas Thymian und den bereitgestellten Bacon obenauf legen.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Keulen im Gelenk zerteilen mit Salz und Pfeffer würzen und ganz dünn mit Senf einstreichen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Thymian waschen und trockenschütteln.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Butter in einem Schmortopf erhitzen und die Keulenstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten und wieder herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch und Thymian kurz anbraten, Oliven untermischen und mit Wein ablöschen.
Keulenstücke wieder einlegen und mit den Speckscheiben abdecken.
Den Topf in den Ofen schieben und etwa 35 Minuten bei 160 °C schmoren.
Möhren schälen und in 2–3 mm dicke Scheiben hobeln oder schneiden.
In einem Topf die Butter schmelzen, Möhren dazu geben und etwas zuckern.
Unter Rühren braten, bis sie etwas Farbe nehmen.
Nach und nach den Orangensaft zufügen und restlos einkochen.
Dann den Kalbsfond und die halbierte Vanilleschote hinzugeben.
Etwa 10 Minuten ohne Deckel garen, dabei ab und an umrühren, anschließend abschmecken und warm halten.
Nach der Garzeit den Topf aus dem Ofen holen, Speckscheiben abheben und zum späteren Servieren bereitlegen.
Keulenstücke aus der Soße heben und im abgeschalteten Ofen warm halten.
Soße auf dem Herd aufkochen, Crème fraîche und den restlichen Senf mit dem Pürierstab mixen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Hähnchenkeulenstücke gießen. Hähnchen und Möhrchen zusammen anrichten.
Etwas Thymian und den bereitgestellten Bacon obenauf legen.
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