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mein GLOBUS 
PAYBACK für die Sinne
15
leicht
2
Stk
Kardamom
Kapseln
0,5
Stk
Vanilleschote
500
ml
Milch
2
EL
Kakaopulver
2
EL
Zucker
alternativ: Honig
20
g
Zartbitterschokolade
3
EL
Salzkaramell-Soße
Schlagsahne
nach Belieben
2
Stk
Zimtstangen
Schokolade
gehobelt
Salzkaramell-Soße
Chiliflocken
Kakaopulver
45
g
Butter
40
g
Zucker
(weißer Zucker)
40
g
Zucker
(heller, brauner Zucker)
60
ml
Süße Sahne
0,5
TL
Fleur de Sel
Für zwei Tassen
Mein Tipp des Monats: Die pflanzliche Ernährung ist aus vielen Küchen nicht mehr wegzudenken, ob man sich entscheidet, nur teilweise auf tierische Lebensmittel zu verzichten oder ganzheitlich vegan zu leben. Dass auch in einer veganen (Weihnachts-)Backstube köstliche Leckereien entstehen können, ist unter anderem Kokosöl, Apfelmus und Leinsamen zu verdanken. Denn Butter kann für vegane Backwaren durch Pflanzenöle wie zum Beispiel Kokosöl ersetzt werden. Auch Margarine ist in der Regel vegan, da sie unter anderem aus Wasser und Pflanzenöl hergestellt wird, und in manchen Fällen kann auch Nussbutter verwendet werden, um einem Backwerk das nötige Fett hinzuzufügen.
Anstelle von Eiern werden in der veganen Küche zum Beispiel Apfelmus oder Avocados verarbeitet. Auch in Wasser eingeweichte Lein- oder Chiasamen binden Backwaren wie Eier. Die Regel lautet: Für jedes verwendete Ei einen Esslöffel Samen in der dreifachen Menge Wasser einweichen.
Kokosmakronen sind übrigens, sofern sie bloß aus Kokosflocken, Kokosöl und Zucker zubereitet werden, von Natur aus vegan. Auch viele Lebkuchen-Varianten sind natürlich vegan, sofern kein Honig, sondern Zucker verwendet wird.
Die Kardamomkapseln in einem Mörser zerstoßen, die Schale entfernen. Kardamom in einer Pfanne ohne Fett über mittlerer Hitze kurz rundherum rösten, bis es zu duften beginnt.
Das Mark aus der Vanilleschote schaben.
Die Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Kardamom, Vanillemark und -schote, Kakaopulver, Zucker, Salzkaramell-Soße und Zimtstange hinzugeben und alles einmal aufkochen lassen, dabei mehrmals rühren, damit sich keine Haut bildet.
Den Topf vom Herd nehmen, Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Die heiße Schokolade auf zwei Tassen verteilen und nach Belieben mit Schlagsahne, Schokolade, Karamell, Chiliflocken oder rosa Pfeffer garnieren, mit Kakaopulver bestäuben und sofort servieren.
Butter und Zucker in einen kleinen Topf geben und über mittlerer Hitze langsam zum Kochen bringen, dabei gelegentlich rühren oder den Topf schwenken. Die Butter-Zucker-Mischung ca. 3 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker komplett geschmolzen ist, dann die Sahne und das Fleur de Sel einrühren.
Die Soße erneut unter Rühren zum Kochen bringen.
Salzkaramell-Soße vom Herd nehmen, in ein hitzebeständiges verschließbares Glas geben und zum Aufbewahren abkühlen lassen – oder direkt warm servieren bzw. weiterverwenden.
Tipp: Schmeckt auch gut zu Eis, Pfannkuchen, Waffeln, Brownies oder zum Frühstück auf Toast oder Croissant.
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