Kalte Gurkensuppe

mit Buttermilch-Scones

10

leicht

Zutatenliste

Für die Suppe

2 Stk Salatgurke

1 Stk Schalotte

1 Stk Knoblauchzehe

100 g Schmand

150 g Joghurt

100 ml Gemüsebrühe
kalt

3 EL Dill
gehackt

1 EL Petersilie
gehackt

4 Blätter Minze

1 TL Oregano
gehackt

Salz
nach Belieben

Weißer Pfeffer
nach Belieben

Radieschen
nach Belieben

Gänseblümchen
nach Belieben

Kräuter
nach Belieben

Für die Scones

250 g Weizenmehl

60 g Butter
kalte Butter

180 ml Buttermilch

10 g Backpulver

1 TL Salz

0,5 TL Zucker

3 EL Buttermilch
zum Bestreichen

So wird’s gemacht

Kalte Gurkensuppe

Für 2 Portionen und 8 Scones

Zuerst werden die Scones zubereitet. Dafür Butter in sehr kleine Stücke schneiden oder raspeln. Mehl, Butter, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel gründlich vermischen. Dann die Buttermilch hinzugeben und alles zu einem Teig verkneten. Tipp: Der Teig sollte nur kurz geknetet werden und muss nicht allzu glatt sein.

Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche 2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einem Glas kleine Kreise mit einem Durchmesser von etwa 6 cm ausstechen. Teig immer wieder neu ausrollen und ausstechen, bis alles verbraucht ist. Kreise auf ein Blech mit Backpapier legen, mit der restlichen Buttermilch bestreichen und für ca. 25 Minuten backen.

Für die Zubereitung der Suppe zunächst einen kleinen Teil der Gurke als Einlage zur Seite legen. Die restliche Salatgurke ggf. schälen und in kleine Stücke schneiden. Falls ihr eine Bio-Gurke verwendet, könnt ihr die Schale mit verzehren. Zwiebel und Knoblauch pellen.

Alle Zutaten in einen Mixer geben oder mit einem Pürierstab pürieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Die restliche Gurke fein würfeln und mit Radieschen, ein paar Kräutern und Gänseblümchen in die Suppe geben. Die Scones können lauwarm oder kalt dazu serviert werden.

Tipp des Monats: Das fluffige kleine Gebäck „Scone“ stammt aus England und wird dort traditionell zur Teezeit gereicht. Ich finde Scones sind ein tolles Gebäck, wenn man eine schnelle, brotartige Beilage möchte. Der Teig sollte nur wenig geknetet werden, denn nur so wird er in Kombination mit etwas Backpulver schön fluffig. Oft werden Scones auch mit etwas mehr Zucker zubereitet und in England mit Marmelade, Honig und „Clotted Cream“ serviert. Also nicht nur zu Suppe eine tolle Beilage, sondern auch eine süße Frühstücksalternative.

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