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PAYBACK
240
mittel
4
Stk
Zwiebeln
15
Stk
Äpfel
klein
1
Bund
Thymian
1
Handvoll
Feige
getrocknet
2
Enten
je 2 kg Bio
Meersalz
Pfeffer
frisch gemahlen
120
g
Zucker
5
EL
Balsamicoessig
weiß
700
ml
Entenfond
Soßenbinder
Zahnstocher
Küchengarn
Zwiebeln schälen und würfeln.
4 Äpfel waschen und vierteln.
2 Bio-Orangen vierteln.
Thymian waschen und trocknen.
Zwiebeln, Apfelviertel und Orangen mit der Hälfte der Thymianstiele und den getrockneten Feigen mischen.
Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Enten gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Füllung in den Enten verteilen und die Bauchhöhle mit Zahnstochern und Küchengarn verschließen.
Dabei stechen Sie alle 1–2 cm einen Zahnstocher durch die Haut und „nähen“ die Enten dann zu.
Die Enten in einen großen Bräter geben und im Ofen etwa 120 Minuten braten.
Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt.
120 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Essig und 350 ml Entenfond angießen und unter Rühren den Karamell lösen. Kräftig aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten einkochen und reduzieren (ergibt ca. 100 ml Flüssigkeit).
Die Enten damit einpinseln und bei gleicher Temperatur noch einmal 60 Minuten braten.
Dabei immer wieder mit dem Karamellsud bestreichen, bis er aufgebraucht ist.
Nach etwa 20 Minuten die restlichen halbierten Äpfel und gehackten Thymian mit in den Bräter geben und mit dem ausgetretenen Bratenfond übergießen.
Bräter herausnehmen und den Bratenfond durch ein Sieb gießen.
Enten und Äpfel wieder zum Warmhalten in den Backofen stellen.
Bratenfond für 20 Minuten kaltstellen und das sich dabei absetzende Fett abschöpfen.
Den Bratenfond mit 350 ml Entenfond aufkochen und mit Soßenbinder andicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Abschließend die Enten tranchieren und mit den Bratäpfeln servieren.
Globus-Weinempfehlung: Dazu passt nur ein Spitzenklasse-Rotwein, zum Beispiel ein edler Amarone wie Tenuta Sant' Antonio Selezione Amarone della Valpolicella DOCG
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