Filetieren

Filetieren (vom französischen fileter, „filetieren“, „schneiden“) meint: „Filets aus dem Fleisch von Schlachttieren, Fisch, Geflügel oder Wild herauslösen“ (duden.de). Hierbei sollen ungenießbare oder unerwünschte Teile aus Fisch, Fleisch, Geflügel, Gemüse oder Zitrusfrüchten entfernt werden.

Da Sie Lebensmittel beim Filetieren unter anderem säubern, handelt es sich um eine vorbereitende Kochmethode, auf die üblicherweise eine Gartechnik folgt.

Passende Synonyme zu filetieren sind: filieren, herauslösen, ausnehmen, säubern.

Welches Küchenbesteck brauche ich zum Filetieren?

Das nötige Werkzeug zum erfolgreichen Filetieren hängt hauptsächlich von den Zutaten ab. Allen gemein ist allerdings ein ausreichend großes Schneidebrett aus Kunststoff oder hochwertig verarbeitetem Holz.

Fleisch und Fisch filetieren Sie am besten mit einem Filetiermesser. Dieses sollte eine lange, teilweise gebogene Klinge besitzen und äußerst scharf sein. Aufgrund der Form ist es sehr flexibel, was Ihnen den Filetiervorgang deutlich vereinfacht. Die Länge der Klinge sorgt außerdem dafür, dass Sie beim Filetieren nicht mehrmals ansetzen müssen.

Nach mehrmaliger Verwendung empfehlen wir Ihnen, das Messer zu schärfen. Denn je schärfer das Messer, desto leichter lassen sich die Nahrungsmittel zubereiten. Obendrein muss das Filetierbesteck gut in Ihrer Hand liegen. Daher weist der Übergang von Klinge zu Griff in der Regel keine Fuge auf.

Ähnliches gilt für das Filetieren von Obst und Gemüse: Da es sich hier meist um besonders zartes Fruchtfleisch handelt – beispielsweise bei Orangen oder Tomaten –, muss das Messer leicht zu händeln sein. Darüber hinaus sollte es kürzer sein als ein herkömmliches Filetier-Messer. Sonst erhöht sich die Gefahr, ins Fruchtfleisch einzuschneiden und so wertvollen Saft zu verlieren.