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PAYBACK mit Kartoffel-Stampf und Grünkohl-Walnuss-Pesto
45
leicht
800
g
Kartoffeln
400
ml
Geflügelfond
30
g
Butter
8
Stk
Putenschnitzel
à circa 80 g
Weizenvollkornmehl
30
ml
Rapsöl
nativ
20
g
Butter
1
Stk
Schalotte
500
ml
Malzbier
1 Flasche
40
g
Walnüsse
1
Stk
Peperoni
frisch
1
PKG
Grünkohl
TK
80
ml
Rapsöl
nativ
60
g
Hartkäse
gerieben
Salz
nach Belieben
Pfeffer
nach Belieben
Kartoffeln schälen, etwas kleiner schneiden und in Salzwasser garen. Wenn die Kartoffeln gar sind, Kochwasser abgießen und die Kartoffeln ausdämpfen lassen.
Geflügelfond aufkochen. Kartoffeln mit dem Fond und der Butter stampfen und anschließend warmhalten.
Putenschnitzel salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer Pfanne von beiden Seiten braten.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der gleichen Pfanne weiter arbeiten.
Butter darin erwärmen und die fein gewürfelte Schalotte darin auslassen.
Mit Malzbier nach und nach ablöschen und mit dem Fond auffüllen.
Diese Soße um die Hälfte einkochen.
Dann die Schnitzel einlegen und bei milder Hitze fertig garen.
Walnüsse, Meersalz und Peperoni ohne Kerne und Stiel fein schneiden und auf Intervall im Küchenmixer zerkleinern.
Aufgetauten Grünkohl dazugeben und weiter auf Intervall verarbeiten, dann Öl einlaufen lassen, Käse und Pfeffer zugeben und zu einer Paste verarbeiten.
Kartoffelstampf mit dem Pesto obenauf als große Nocke und Schnitzel mit Soße daneben anrichten.
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