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Ossobuco mit Gremolata

an Rosmarin-Kartoffeln

Gesamtzeit

160

Zubereitung

40

mittel

Graues Schneidebrett mit der Aufschrift mio in Gelb mit weißer Kochmütze, Griff rechts.

Zutatenliste

Für das Ossobuco:

2 Stk Zwiebeln
3 Stk Karotten
0,5 Stk Knollensellerie
4 Stk Kalbshaxen
große Kalbshaxenscheiben
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
Weizenmehl Type 405
GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren
3 EL Rapsöl
GLOBUS reines Rapsöl
4 EL Tomatenmark
2 Stk Rosmarinzweige
1 Stk Lorbeerblatt
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
schwarz
200 ml Weißwein
italienisch
400 g Tomaten
stückig, aus der Dose
400 ml Kalbsfond

Für die Kartoffeln:

500 g Kartoffeln
Drilling-Kartoffeln
2 Stk Knoblauchzehen
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
4 EL Olivenöl
GLOBUS natives Olivenöl extra
2 Stk Rosmarinzweige

Für die Gremolata:

3 Stk Knoblauchzehen
0,5 Bund Petersilie
GLOBUS Bio Petersilie (im Topf)
1 Stk Zitrone
Bio, Abrieb

So wird’s gemacht

Schwarzer Teller mit Fleischstück in brauner Sauce, dekoriert mit Kräutern, dazu Kartoffelspalten und geschmortes Gemüse.

Für das Ossobuco Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Eine Hand wendet ein Stück mehliertes Rindfleisch mit Knochen auf einem Teller voller Mehl, zwei weitere Stücke liegen im Hintergrund.

Kalbshaxenscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Gemüsewürfel im Bräter gut anrösten, Tomatenmark, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, weiter anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Eine Pfanne mit gewürfeltem Gemüse, darunter Süßkartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin, wird mit Weißwein übergossen.

Stückige Tomaten und Kalbsfond hinzugeben und Haxenscheiben hineinlegen. Bräter verschließen und im Ofen bis zu 2 Stunden schmoren. Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Bis zu 35 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen geben. Rosmarin fein hacken und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über die Kartoffeln geben.

Gekochtes Fleischstück wird mit einer Zange aus einer schwarzen Pfanne mit rotem Eintopf, Kartoffeln und Kräutern gehoben.

Für die Gremolata Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen. Ossobuco und Kartoffeln vor dem Servieren mit Gremolata garnieren.

Eine Hand reibt Zitronenschale über eine Schale mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln, daneben liegen Zitronen und Messer.

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Mehr zum Rezept

Ossobuco mit Gremolata ist ein klassisches Gericht der italienischen Küche, das sich durch seine aromatische Kombination aus zartem Fleisch und würzigen Beilagen auszeichnet. Dieses Rezept lädt Sie ein, die kulinarische Kunst des langsamen Schmorens auszuprobieren, bei dem Kalbshaxen zusammen mit herzhaftem Wurzelgemüse und einem Hauch von Gewürzen im Ofen ihre zarte Konsistenz erreichen. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und der Knollensellerie bilden dabei die aromatische Grundlage, während Weißwein und Kalbsfond für eine geschmackliche Tiefe sorgen. Begleitet wird das Ossobuco von knusprigen Drilling-Kartoffeln, die im Ofen mit Rosmarin und Olivenöl gebacken werden. Abgerundet wird das Gericht durch eine frische Gremolata aus Knoblauch, Petersilie und Zitronenabrieb, die dem Ganzen eine besondere Note verleiht. Dieses Rezept bietet Ihnen die Möglichkeit, die Aromen Italiens in Ihrer Küche zu erleben und eignet sich sowohl für ein gemütliches Familienessen als auch für ein festliches Menü mit Gästen.

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Zutaten 4Portionen

Für das Ossobuco:

Zwiebeln
2 Stk
Karotten
3 Stk
Knollensellerie
0,5 Stk
Kalbshaxen
4 Stk große Kalbshaxenscheiben
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
Weizenmehl Type 405
GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren
Rapsöl
3 EL GLOBUS reines Rapsöl
Tomatenmark
4 EL
Rosmarinzweige
2 Stk
Lorbeerblatt
1 Stk
Wacholderbeeren
1 TL
Pfefferkörner
1 TL schwarz
Weißwein
200 ml italienisch
Tomaten
400 g stückig, aus der Dose
Kalbsfond
400 ml

Für die Kartoffeln:

Kartoffeln
500 g Drilling-Kartoffeln
Knoblauchzehen
2 Stk
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
Olivenöl
4 EL GLOBUS natives Olivenöl extra
Rosmarinzweige
2 Stk

Für die Gremolata:

Knoblauchzehen
3 Stk
Petersilie
0,5 Bund GLOBUS Bio Petersilie (im Topf)
Zitrone
1 Stk Bio, Abrieb

Schritt 1/4

Eine Hand wendet ein Stück mehliertes Rindfleisch mit Knochen auf einem Teller voller Mehl, zwei weitere Stücke liegen im Hintergrund.

Für das Ossobuco Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Eine Pfanne mit gewürfeltem Gemüse, darunter Süßkartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin, wird mit Weißwein übergossen.

Kalbshaxenscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Gemüsewürfel im Bräter gut anrösten, Tomatenmark, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, weiter anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Gekochtes Fleischstück wird mit einer Zange aus einer schwarzen Pfanne mit rotem Eintopf, Kartoffeln und Kräutern gehoben.

Stückige Tomaten und Kalbsfond hinzugeben und Haxenscheiben hineinlegen. Bräter verschließen und im Ofen bis zu 2 Stunden schmoren. Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Bis zu 35 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen geben. Rosmarin fein hacken und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über die Kartoffeln geben.

Eine Hand reibt Zitronenschale über eine Schale mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln, daneben liegen Zitronen und Messer.

Für die Gremolata Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen. Ossobuco und Kartoffeln vor dem Servieren mit Gremolata garnieren.

Fertig !!

Schwarzer Teller mit Fleischstück in brauner Sauce, dekoriert mit Kräutern, dazu Kartoffelspalten und geschmortes Gemüse.

Wir wünschen guten Appetit!

Für das Ossobuco Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Eine Hand wendet ein Stück mehliertes Rindfleisch mit Knochen auf einem Teller voller Mehl, zwei weitere Stücke liegen im Hintergrund.

Kalbshaxenscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Gemüsewürfel im Bräter gut anrösten, Tomatenmark, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, weiter anrösten und mit Weißwein ablöschen.

Eine Pfanne mit gewürfeltem Gemüse, darunter Süßkartoffeln, Zwiebeln und Rosmarin, wird mit Weißwein übergossen.

Stückige Tomaten und Kalbsfond hinzugeben und Haxenscheiben hineinlegen. Bräter verschließen und im Ofen bis zu 2 Stunden schmoren. Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Bis zu 35 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen geben. Rosmarin fein hacken und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über die Kartoffeln geben.

Gekochtes Fleischstück wird mit einer Zange aus einer schwarzen Pfanne mit rotem Eintopf, Kartoffeln und Kräutern gehoben.

Für die Gremolata Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen. Ossobuco und Kartoffeln vor dem Servieren mit Gremolata garnieren.

Eine Hand reibt Zitronenschale über eine Schale mit gehackter Petersilie, Knoblauch und Zwiebeln, daneben liegen Zitronen und Messer.

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