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PAYBACK an Rosmarin-Kartoffeln
40
mittel
2
Stk
Zwiebeln
3
Stk
Karotten
0,5
Stk
Knollensellerie
4
Stk
Kalbshaxen
große Kalbshaxenscheiben
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
Weizenmehl Type 405
GLOBUS Weizenmehl Type 405 zum Mehlieren
3
EL
Rapsöl
GLOBUS reines Rapsöl
4
EL
Tomatenmark
2
Stk
Rosmarinzweige
1
Stk
Lorbeerblatt
1
TL
Wacholderbeeren
1
TL
Pfefferkörner
schwarz
200
ml
Weißwein
italienisch
400
g
Tomaten
stückig, aus der Dose
400
ml
Kalbsfond
500
g
Kartoffeln
Drilling-Kartoffeln
2
Stk
Knoblauchzehen
Meersalz
Alnatura Meersalz
Pfeffer
Alnatura schwarzer Pfeffer gemahlen
4
EL
Olivenöl
GLOBUS natives Olivenöl extra
2
Stk
Rosmarinzweige
3
Stk
Knoblauchzehen
0,5
Bund
Petersilie
GLOBUS Bio Petersilie (im Topf)
1
Stk
Zitrone
Bio, Abrieb
Für das Ossobuco Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und grob würfeln. Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und in einem Bräter mit Öl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
Kalbshaxenscheiben herausnehmen und zur Seite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Nun die Gemüsewürfel im Bräter gut anrösten, Tomatenmark, Rosmarinzweige, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörner dazugeben, weiter anrösten und mit Weißwein ablöschen.
Stückige Tomaten und Kalbsfond hinzugeben und Haxenscheiben hineinlegen. Bräter verschließen und im Ofen bis zu 2 Stunden schmoren. Kartoffeln waschen und in Ecken schneiden. Zusammen mit geschälten Knoblauchzehen auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Bis zu 35 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches mit in den Ofen geben. Rosmarin fein hacken und 10 Minuten vor Ende der Backzeit über die Kartoffeln geben.
Für die Gremolata Knoblauch schälen, mit Petersilie fein hacken und mit Zitronenabrieb vermischen. Ossobuco und Kartoffeln vor dem Servieren mit Gremolata garnieren.
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