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Spargelcremesuppe mit Parmesan

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leicht

Zutatenliste

600 g Grüner Spargel

2 EL Butter

2 EL Mehl

100 ml Sahne
mind. 30 % Fettgehalt

30 g Parmesan
am Stück

Kerbel
zum Garnieren

Salz
nach Belieben

Zucker
nach Belieben

Pfeffer
nach Belieben

Muskat
nach Belieben

So wird’s gemacht

Spargelcremesuppe mit Parmesan

Unteres Drittel der Spargelstangen schälen und holzige Enden abschneiden.

Schalen mit 1,5 l Wasser, 1 Prise Salz und 1 Prise Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden. Fond durch ein Sieb in einen neuen Topf füllen, erneut zum Kochen bringen und die Spargelstückchen ca. 5 Minuten darin garen. Stücke herausnehmen und abtropfen lassen.

Butter in einem weiteren Topf zerlassen und mit Mehl bestäuben. Mit einem Kochlöffel verrühren, leicht Farbe annehmen lassen und nach und nach mit 900 ml Spargelfond ablöschen.

Mit einem Schneebesen kräftig verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.

Spargelstücke, bis auf die Spitzen, zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren.

Suppe fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Sahne unterrühren und noch einmal kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abschmecken.

Suppe in vorgewärmte Suppenschälchen füllen, mit Spargelspitzen, gehobeltem Parmesan, Kerbel und frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.

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