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Gesamtzeit
120
Zubereitung
60
leicht
Für die Marinade Sojasauce, Balsamico, Honig und in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Behälter geben und vermengen.
Thunfisch waschen und in den Behälter legen. 60 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
Kartoffeln waschen und schälen. Danach 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und mit Rosmarinblättern mischen und bereitsstellen.
Unteres Drittel des Spargels schälen und die Stangen in heißem Öl kurz anschwitzen. Salzen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Sauce béarnaise Weißwein, Essig und die kein geschnittenen Schalotten mit der Hälfte der Kräuter in eine Kasserolle geben. Langsam auf die halbe Menge reduzieren. Danach den Sud passieren.
Währenddessen die restlichen Kräuter fein hacken. Butter erhitzen, Schaum abschöpfen und Butterfett ohne den Bodensatz abgießen.
Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen und die geklärte Butter langam, tröpfchenweise unterschlagen. Den Sud einrühren und die Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Spargel und Rosmarinkartoffeln servierfertig sind, das Filet aus der Marinade nehmen.
Ingwer aus der Marinade entfernen und die Flüssigkeit in einem Topf erhitzen und als Soßenspiegel für den Thunfisch mit 1 EL Mehl binden.
Filet am Stück von allen Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Schwarze und weiße Sesamkörner in eine Schüssel geben und den Thunfisch in der Mischung wenden.
Thunfisch in Scheiben schneiden und auf den Soßenspiegel geben.
Mit Kartoffeln und Spargel schön auf Tellern anrichten und mit der Sauce béarnaise servieren.
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Das Thunfischsteak mit Rosmarinkartoffeln, grünem Spargel und Sauce Béarnaise bietet ein kulinarisches Erlebnis, das sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckt. Der frische Thunfisch wird in einer delikaten Marinade aus Sojasoße, Balsamico, Honig und Ingwer eingelegt, bevor er kurz angebraten und in einer Mischung aus schwarzen und weißen Sesamkörnern gewendet wird. Dies verleiht dem Fisch eine ansprechende Kruste und einen wunderbaren Geschmackskontrast. Die Rosmarinkartoffeln sorgen für eine aromatische Erdigkeit, während der gedünstete grüne Spargel eine leichte Frische bietet. Die Sauce Béarnaise, zubereitet aus Weißwein, Essig, Salotten und frischen Kräutern, rundet das Gericht mit ihrer cremigen Konsistenz und ihrem würzigen, buttrigen Geschmack ab. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein elegantes Abendessen zu Hause, bei dem Sie Ihre Familie oder Freunde mit einem fein abgestimmten Menü verwöhnen möchten.
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Zutaten 4Portionen
Schritt 1/12
Für die Marinade Sojasauce, Balsamico, Honig und in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Behälter geben und vermengen.
Thunfisch waschen und in den Behälter legen. 60 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
Kartoffeln waschen und schälen. Danach 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und mit Rosmarinblättern mischen und bereitsstellen.
Unteres Drittel des Spargels schälen und die Stangen in heißem Öl kurz anschwitzen. Salzen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Sauce béarnaise Weißwein, Essig und die kein geschnittenen Schalotten mit der Hälfte der Kräuter in eine Kasserolle geben. Langsam auf die halbe Menge reduzieren. Danach den Sud passieren.
Währenddessen die restlichen Kräuter fein hacken. Butter erhitzen, Schaum abschöpfen und Butterfett ohne den Bodensatz abgießen.
Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen und die geklärte Butter langam, tröpfchenweise unterschlagen. Den Sud einrühren und die Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Spargel und Rosmarinkartoffeln servierfertig sind, das Filet aus der Marinade nehmen.
Ingwer aus der Marinade entfernen und die Flüssigkeit in einem Topf erhitzen und als Soßenspiegel für den Thunfisch mit 1 EL Mehl binden.
Filet am Stück von allen Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Schwarze und weiße Sesamkörner in eine Schüssel geben und den Thunfisch in der Mischung wenden.
Thunfisch in Scheiben schneiden und auf den Soßenspiegel geben.
Mit Kartoffeln und Spargel schön auf Tellern anrichten und mit der Sauce béarnaise servieren.
Fertig !!
Wir wünschen guten Appetit!
Für die Marinade Sojasauce, Balsamico, Honig und in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen großen Behälter geben und vermengen.
Thunfisch waschen und in den Behälter legen. 60 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
Kartoffeln waschen und schälen. Danach 20 Minuten kochen. Wasser abgießen und mit Rosmarinblättern mischen und bereitsstellen.
Unteres Drittel des Spargels schälen und die Stangen in heißem Öl kurz anschwitzen. Salzen und mit ein wenig Wasser aufgießen. Zugedeckt ca. 8 Minuten dünsten bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Für die Sauce béarnaise Weißwein, Essig und die kein geschnittenen Schalotten mit der Hälfte der Kräuter in eine Kasserolle geben. Langsam auf die halbe Menge reduzieren. Danach den Sud passieren.
Währenddessen die restlichen Kräuter fein hacken. Butter erhitzen, Schaum abschöpfen und Butterfett ohne den Bodensatz abgießen.
Eigelb über einem Wasserbad aufschlagen und die geklärte Butter langam, tröpfchenweise unterschlagen. Den Sud einrühren und die Kräuter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Wenn Spargel und Rosmarinkartoffeln servierfertig sind, das Filet aus der Marinade nehmen.
Ingwer aus der Marinade entfernen und die Flüssigkeit in einem Topf erhitzen und als Soßenspiegel für den Thunfisch mit 1 EL Mehl binden.
Filet am Stück von allen Seiten je ca. 2 Minuten anbraten. Schwarze und weiße Sesamkörner in eine Schüssel geben und den Thunfisch in der Mischung wenden.
Thunfisch in Scheiben schneiden und auf den Soßenspiegel geben.
Mit Kartoffeln und Spargel schön auf Tellern anrichten und mit der Sauce béarnaise servieren.
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