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PAYBACK
45
leicht
2
EL
Gemüsebouillon
1
l
Wasser
1
kg
Topinambur
2
Stk
Knoblauchzehen
4
Stk
Schalotten
2
EL
Rapsöl
kaltgepresst
500
ml
Sahne
Meersalz
Pfeffer
Estragon
getrocknet
1
Stk
Zitrone
150
g
Karotten
50
ml
Rapsöl
kaltgepresst
1
EL
Agavendicksaft
400
ml
Wasser
80
g
Hanfsamen
geschält
150
g
Dinkelmehl Type 1050
100
g
Haferflocken
zart
80
g
Sonnenblumenkerne
50
g
Leinsamen
0,5
TL
Meersalz
1
Prise
Pfeffer
Karotten schälen, fein raspeln und mit den übrigen Zutaten für den Crunch in einer Schüssel vermischen. 40–50 Minuten quellen lassen. Gegen Ende der Quellzeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
In der Zwischenzeit Boullionpulver in heißem Wasser auflösen. Topinambur, Knoblauch und Schalotten schälen und klein schneiden. Mit Rapsöl in einem Topf anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Crunchteig mithilfe eines Löffels gleichmäßig dünn und großflächig auf die vorbereiteten Backbleche streichen und 20 Minuten backen. Öffnen Sie zwischendurch immer wieder die Backofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Danach bei geschlossenem Backofen weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Während der Crunch im Ofen ist, Suppe mit Sahne auffüllen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft abschmecken und schließlich zusammen mit dem Crunch servieren.
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