Topinambursuppe mit Hanfsamen-Crunch

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leicht

Zutatenliste

Für die Suppe

2 EL Gemüsebouillon

1 l Wasser

1 kg Topinambur

2 Stk Knoblauchzehen

4 Stk Schalotten

2 EL Rapsöl
kaltgepresst

500 ml Sahne

Meersalz

Pfeffer

Estragon
getrocknet

1 Stk Zitrone

Für den Crunch

150 g Karotten

50 ml Rapsöl
kaltgepresst

1 EL Agavendicksaft

400 ml Wasser

80 g Hanfsamen
geschält

150 g Dinkelmehl Type 1050

100 g Haferflocken
zart

80 g Sonnenblumenkerne

50 g Leinsamen

0,5 TL Meersalz

1 Prise Pfeffer

So wird’s gemacht

Topinambursuppe mit Hanfsamen-Crunch

Karotten schälen, fein raspeln und mit den übrigen Zutaten für den Crunch in einer Schüssel vermischen. 40–50 Minuten quellen lassen. Gegen Ende der Quellzeit den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit Boullionpulver in heißem Wasser auflösen. Topinambur, Knoblauch und Schalotten schälen und klein schneiden. Mit Rapsöl in einem Topf anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 20 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Crunchteig mithilfe eines Löffels gleichmäßig dünn und großflächig auf die vorbereiteten Backbleche streichen und 20 Minuten backen. Öffnen Sie zwischendurch immer wieder die Backofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Danach bei geschlossenem Backofen weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Während der Crunch im Ofen ist, Suppe mit Sahne auffüllen und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Zitronensaft abschmecken und schließlich zusammen mit dem Crunch servieren.

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